Rezept "Schwarzkümmel-Saaten-Brot"
Teigmenge für eine große Kastenform 30 cm lang
Sauerteig: ***
45 g Roggen-ASG
262 g Roggenmehl 1150
286 g Wasser
Kochstück:
40 g 6-Korn-Mischung
2 g Salz
180 g Wasser
Quellstück:
25 g grobe Haferflocken
25 g Leinsamen
25 g Sonnenblumen-Kerne, ohne Fett angeröstet
143 g heißes Wasser
Brotteig:
Sauerteig,
Kochstück,
Quellstück
233 g Roggenmehl 1150
75 g Weizenmehl 1050
75 g Weizenmehl 550
286 g Wasser
10 g Frischhefe
15 g Gerstenmalzsirup
50 g LM (Reste von der Herstellung)
20 g Dinkelpops (nicht eingeweicht!)
1 leicht gehäufter TL Brotgewürz
1 gestrichener TL frisch gemahlener Schwarzkümmel
Alle Zutaten 3 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit, dann 8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit verkneten.
2 ½ – 3 Stunde garen lassen. Kurz entgasen, in Brotbackform geben und nochmals ca. 30 Minuten garen lassen. Wer möchte, sparsam Schwarzkümmel-Samen aufstreuen!
Bei 250 °C mit Dampf in den Ofen, nach 10 Minuten bei ca. 180 °C noch mindestens 50 Minuten weiterbacken, das Brot im Auge behalten, evtl. mit doppelter Alufolie vor zu starker Bräunung schützen.
***von dem fertigen Sauerteig habe ich 2 Portionen Anstellgut á 35 g für die nächsten Brote entnommen!