Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[maticado]

Ich habe die weltbesten Brötchen gebacken.
Noch ofenwarm verzehrt waren sie ein Genuss.
Ein paar Stunden später war nur schwer abzubeißen, da die Kruste recht zäh war.
Woran könnte das gelegen haben. Ich habe versucht mich an des Rezept zu halten und im Manz-Ofen ohne zusätzliches Schwaden gebacken.

[Little Muffin]

Hast Du die Kruste zu stark ausgebacken? Ich kenn das nur, wenn ich zu stark ausgebacken habe. Das sieht man meisten nicht an der Bräunung, aber an der Krustenstärke am Querschnitt. Da hab ich auch das ein oder andere nicht zahntaulgiche Brot aus dem Ofen geholt.