Hallo zusammen,
habe noch viel Kartoffelflocken zuhause und wollte jetzt Kartoffelbrot bzw. Brötchen backen, bei dem ich anstatt den Kartoffeln im Rezept diese mit den Flocken ersetzen möchte.
Jetzt kommen die Fragen:
Wenn z.B. wie in diesem Rezept bei Lutz steht:
Hauptteig
Sauerteig
Quellstück
150 g Kartoffeln (gekocht, gepellt)
60 g Roggenmehl 1150
515 g Weizenmehl 1050
20 g Frischhefe
280 g Wasser
18 g Salz
1. Wie muss der "Ersatz" Kartoffelflocken zu der angegebenen Menge Kartoffeln umgerechnet werden?
2. Muss dann auch an der Wassermenge etwas geändert werden?