Hallo,
bei verschiedenen Suchen im Netz, bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Dabei wird nach dem ersten Kneten und einer Ruhephase ein zweiter Knetgang durchgeführt.
Was hat dies für eine Bewandtnis?
Welche Vorteile ergeben sich dabei, und kann man die Variante auf andere Brote anwenden?
Ich vermute mal nur bei 100%- Roggenbrote, da Weizen/Dinkel ja nicht so lange geknetet werden will, oder?
LG Hans