Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Dagmar, das wäre einfach genial!!! Mein Dank würde Dir ewig nachschleichen!

[Maximiliane]

.....ich habe schon vor 2 Wochen im Routenplaner geguckt, wo liegt das ? Wie komme ich dahin?
Wenn ich da mal vorbei fahre, bring ich euch etwas mit.

[hansigü]

Dagmar, dass lohnt sich ja schon fast

so, nun werde ich nachher mal den ST für das "Hefeweizen Dunkel" S. 47, ansetzen. Leider habe ich kein Dinkelschrot im Haus. Werde es mit Roggenschrot probieren, leider. Bin eigentlich eher dafür sich erstmal ans Rezept zu halten, aber ich bekomme den Dinkelschrot nicht so einfach. Und auch mit dem dunklen Hefeweizen wars beim "Kaufladen" ne ewige Sucherei! Da grad umgebaut wird, ist alles durcheinander und nichts mehr an seinem Platz . So habe ich das "gute" Oettinger gefunden! Ich bin gespannt!

[_xmas]

Na Hansi, dann denk' aber bei Deiner Hexenmischung daran, dass Dinkel und Roggen 2 Paar Schuhe sind

(Übrigens habe ich die Nr. vom Neff unter der versenkbaren Tür gefunden. Nun muss ich die Tür wohl ausbauen, sonst kann ich nix lesen)

[hansigü]

Danke, meine liebe Ulla, habe heute Abend das Denken ausgestellt
Aber ich denke, das wird schon. Wenn auch anders wie der Meister es sich dachte! Wenn ich´s Dinkelschrot habe, probiere ich es original aus!
Schön, dass Du´s gefunden hast, viel 'Spass beim Ausbauen

[hansigü]

Dunkles Hefeweizen aus dem Buch von Peter Knapp





Ulla, ich dachte an Deine mahnenden Worte, als ich den Teig wirken wollte, seeehr weich geworden, aber für meinen Geschmack, perfekt
Leider sind die obereb Bilder etwas blass, aber bei so künstlichem Licht und Zeitdruck habe ichs leider nicht besser hinbekommen.

[_xmas]

Hansi, das Brot ist prima geworden (meine mahnenden Worte waren gaaanz lieb gemeint )

[hansigü]

Ulla, das weiß ich doch!

[Cindyfee]

hansigü hat geschrieben: Nun bräuchte es nur jemanden, der in der Nähe wohnt und mal nach Edingen fährt, um dort "Terra madre" ab zu holen, in einen Umschlag stecken und versenden . Würde mich schon interessieren, inwieweit er sich vom LM unterscheidet.

Ich war gestern bei einer Adventsausstellung in Ladenburg und habe mir das Buch gekauft. Herr Kapp war leider nicht anwesend.
Habe eine Verkäuferin wegen dem „Terra madre“ angesprochen. Sie hat mir gesagt, dass man den „Terra Madre“ eingefrieren kann, aber einen Versand würde er nicht überleben. Würde auch im Buch stehen. Aufbewahrt wird er bei 14 Grad und man könnte sich den möglichst morgens in Edingen abholen evtl. sollte man vorher anrufen. Aber wo bewahrt man den Terra madre dann auf? Mein Kühlschrank hat zw. 4 und 8 Grad.

Wenn meine Hand wieder in Ordnung ist (Hand-OP) werde ich mal den Versuch starten und nach Edingen fahren. Vielleicht treffe ich dann Herrn Kapp und er hat evtl. doch noch eine Idee für Euch.

[Little Muffin]

hansigü hat geschrieben: Würde mich schon interessieren, inwieweit er sich vom LM unterscheidet.

Ich kann Dir schon mal sagen, dass der bei 14° geführte Lm mehr Säure entwickelt, aber nicht die eines Weizensauerteigs. Ich persönlich bleibe bei meinem LM, da weiß ich was ich hab und führe ihn einmal bei 26° und dann das Brot über Nacht im Kühlschrank. So weiß ich, dass ich das Aroma der Brote mag.

[der Back narr]

Hallo und einen guten Morgen zusammen
ich habe mal das Dinkel-Vollkornbrot von Peter Kapp nachgebacken allerdings in einer Kastenform. Das Brot riecht super aromatisch und ist echt lecker

[Little Muffin]

Ich hab grad das Polka Brot im Ofen, wie immer abgewandelt mit LM und 812er Mehl. Hab es allerdings auch zum länglichen Laib geformt, ein "flaches" Brot kann ich grad nicht gebrauchen.

Hab es wohl zu früh geschoben, wie ich eben sehen konnte.

[hansigü]

Hier ist das "Sauerteig-Gourmet"
Sehr lecker und schöne weiche Krume! Man merkt, dass da helles WM drinnen ist.



Und noch der Anschnitt!

[Dagmar]

Hallo zusammen,
hier mein Finnenbrot von P. Kapp.

und hier der Anschnitt, da ich es nicht aushalte bis Morgen. Und eine Scheibe gleich verputzt.
lecker. Das Brot schmeckt sehr nussig durch die angerösteten Sonnenblumenkerne.
Ein bißchen Wasser habe ich zugetan weil mir der Teig zu trocken war. Und die letzte Gare war bei mir 1,5 Std. Durch das Brotgewürz hat das Brot einen ganz leichten würzigen Geschmack den ich gerne mag.

[_xmas]

Schöne Backergebnisse
Wir müssen uns jetzt sputen, damit wir den Kapp durch haben, bevor das Brotbackbuch 2 erscheint.

Solltet ihr Backerfahrungen aus anderen Büchern haben, wäre es wünschenswert, dazu in entsprechenden (neuen) Threads zu lesen und Fotos zu sehen.

[Little Muffin]

Hab ganz vergessen mein Ergebnis hier zu posten.



Das Polka Brot mit LM anstelle des Terra Madres, aufgefrischt bei 26°. Dem Brot fehlt es für meinen Geschmack etwas an Aroma. Auf ein Blech gedrückt hätte es eine schöne Porung ergeben. Beim Aufrollen hatte ich massig große Poren im Teig, die ich nicht so gerne im Brot habe. Nach dem strammen Aufrollen hab ich sie ganz gut rausbekommen. Mittlerweile gehe ich davon aus, dass die "zähe" Krume mal wieder ein Scherz von meinem Manz ist.


Morgen wird weiter gebacken, irgendwas mit Nüssen wäre schön.

[_xmas]

Dein Backergebnis, liebe Daniela, hätte jetzt Platz auf unserem Abendbrottisch

[hansigü]

Dein Backergebnis, liebe Daniela, hätte jetzt Platz auf unserem Abendbrottisch

So, so Ulla, von unseren Broten willst also nix auf Deinem Abendbrottisch haben

[Little Muffin]

So, so Ulla, von unseren Broten willst also nix auf Deinem Abendbrottisch haben

Ich tausche gerne.

Ich hab noch andere Fotos, fällt mir grad ein. Die schieb ich noch dazu.

[Little Muffin]

Hier nun ein Nuss Brot nach dem Rezept Pain aux noix.

Ich mußte leider auf einen Teil Haselnüsse ausweichen, da mir die Walnüsse ausgegangen sind.

Meine üblichen geschmacklichen Anpassungen auf das halbe Rezept
10g Roggenmalz, eine Prise Kümmel
je ein Löffelchen Anstellgut vom Roggensauer und vom Weizensauer (Shelli)
50g LM
einen TL Honig, für die Bräune
13 g Schweineschmalz

Ausweichen auf andere Mehlsorten, da die anderen nicht vorhanden sind:
450g Weizenmehl 812er
50g Roggenmehl 997er

Den Laib hab ich dann für 4 Stunden in den Kühlschrank verfrachtet.
Über Nacht hätte ich bei angegebenen Hefemenge eine Übergare erzieht. Aber aus Erfahrungen wird man ja klug und somit hatte ich 4 Stunden Kühlschrankgare eingeplant.

Schmeckt mir super gut! Die Krume hat die richtige Konsitenz.