Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

http://lamiacucina.wordpress.com/tag/Pastakurs/
Hier findet man vieles auf einen Blick - Saucen & auch div. Teigvarianten.

Ich ziehe eifreie Teige vor! auch für gefüllte Pasta, da diese dann nicht so sättigend/stopfend ist.

Morgen stehen Ravioli auf dem Plan. Ich habe die Pastawalze für die KitchenAid und seit gestern nun auch ein Raviolibrett

[_xmas]

Ich habe das Raviolibrett "Chef". Es dümpelt schon einige Jahre in diversen Schränken und Schubladen rum

Ein gaaanz tolles Buch habe ich mir vor Weihnachten gegönnt

[_xmas]

tolles Buch!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Schön, Irene, dass Du das auch so siehst.
Aus künstlerischer Sicht ein sehr ästhetisches Kochbuch der anderen Art.
Was die italienische Kochkunst (mit einigen Nudelrezepten) angeht, kann ich auch noch dieses Buch sehr empfehlen. Ich liebe es, bei einem kleinen Imbiss und einem schönen (französischen ) Wein, darin zu schmökern.

[IKE777]

@Ulla
was stellst du nur an mit mir
welches nehm ich denn jetzt als erstes
meine Aussage "tolles Buch" war ja leider nur aufgrund dessen, was ich darüber gelesen habe

[_xmas]

@Irene
Ich könnte Dir ja mal beide Bücher schicken, damit Du sie in Ruhe lesen kannst. Vielleicht hat sich dann das Habenwollen erledigt. Ich habe einige Bücher im Arbeitszimmer liegen, in den ich immer mal wieder lese, andere stapeln sich auf dem Wohnzimmertisch, ein paar liegen neben dem Bett - und da fragen mich tatsächlich einige Menschen, warum ich den einen oder anderen Film im Ferseher nicht gesehen habe Andere wiederum möchten wissen, warum ich trotz iMac, iPad, iPhone und MacBook immer noch Bücher kaufe Nun, die Antwort bleibe ich einfach schuldig
Aber, Irene, ich leihe Dir meine Bücher gerne mal für eine Weile aus, dann kannst Du Dich selbst überzeugen.
Meine Empfehlung: Kaufe Dir zunächst das wirklich schöne Buch vom Lorettohof!

[IKE777]

Bei diesem Anbieter habe ich mir die Farben für meine Nudelteige bestellt.
Das waren:
rot= rote Beete Pulver
grün = Spinatpulver
orange = Tomatenpulver

Das Pulver schmeckt intensiv nach dem, aus was es hergestellt wurde. Allerdings ist das dann in der Nudel nicht mehr wirklich festzustellen. Es ist mehr eine optische Sache.
Man nimmt 1 1/2 bis 2 TL auf 200g Grieß (oder Mehl-Grieß-Mischung).

Von diesem Anbieter bekam ich die Seppiatinte für die schwarzen Nudeln.

Auch da merkt man den Geschmack in der Nudel so gut wie nicht.

Das hier ist kein Pulver, sondern wie eine Paste. Was mir hier gefällt ist, dass es in 4g-Portionen abgepackt ist. Das reicht für 400g Grieß (oder Mehl/Grieß-Mischung).

[IKE777]

Hier habe ich das Mehl und den Grieß für meine Nudelei bestellt.

Vom Grieß habe ich diese beiden Sorten genommen und bin ganz begeistert.



Beim Mehl steht das Tipo 00 bereit.

Bei Gustini gibt es auch viele Rezepte!!!

[Naddi]

Hab noch ne recht nette Seite rund um Nudeln gefunden
http://www.pastaweb.de

[calimera]

Tolle Seite, Naddi
Ich habe auch etwas im Netz gestöbert, und ein paar Seiten gefunden, bei denen es sich lohnt, Anregungen und Ideen zu hohlen, und nach zu kochen

http://www.gutekueche.ch/rezepte/art/pasta-rezepte/alle-rezepte.1.htm

http://www.swissmilk.ch/de/alle-rezepte/1291/pasta-rezepte.html?gclid=CN_Q6dbTsrwCFSYTwwodOQgAdA#rdb2

http://www.ilgustoitaliano.ch/de/rezepte/suche/keys-Pasta

Hoffentlich klappen die Links alle

[cheriechen]

Klappt super, vielen Dank, Naddi und Calimera...

[IKE777]

Das ist doch toll, dass wir diese Abteilung hier bekommen haben.
Prima, was sich da alles ansammelt.
Vielen Dank an euch "Link-Lieferanten" - kann man gar nicht aufhören zu stöbern

[littlefrog]

http://www.gutekueche.ch/rezepte/art/pasta-rezepte/alle-rezepte.1.htm

Aus obiger Seite habe ich heute Spaghetti mit Brokkolirösli und Cremesauce gekocht - sehr empfehlenswert Meine Änderung: statt Frischkäse habe ich Saure Sahne und Schlagsahne dazu gegeben, und noch eine Handvoll fein geschnittene braune Champignons. Und natürlich frische Nudeln dazu. Foto gibt's nicht, wir hatten Hunger und der Kater auch, ich konnte die Nudeln nicht eine Sekunde aus den Augen lassen!

[_xmas]

Hier mal wieder eine Buchempfehlung: Pasta & Risotto. Das Buch hält brauchbare Informationen und vielfältige Rezepte zweier Fachleute bereit. Anschauen lohnt, macht aber auch hungrig

[IKE777]

Von Backwolf weiß ich, dass er sich Hartweizen als Korn gekauft, und das Mehl für die Nudeln dann selbst gemahlen hat.

Inzwischen bin ich mehrmals auf Hartweizen aufmerksam geworden. Allem Anschein nach ist es wesentlich reicher an wertvollen Inhaltsstoffen als der Weichweizen, den wir normalerweise verwenden.

Hier habe ich eine Adresse entdeckt, wo es den Hartweizen zu einem interessanten Preis gibt. Sobald meine Mehlvorräte abgenommen haben, werde ich dort mal bestellen-.

[calimera]

Danke für den Link, Irene.

Hab schon mal etwas gestöbert. Sehr Intressant
Ich nehme zu meinem Pastateig auch nur noch 4 Teile Hartweizenmehl und 1 Teil Hartweizengries. Für unseren Geschmack gibt es so die besten Nudeln.

Hast du eine Getreidemühle
Wenn ich hier die Posts über Getreidemühlen so lese, würde ich mir auch am liebsten eine bestellen
Aber dann holt mich der Preis für so ein Teil wieder auf den Boden der Tatsachen zurück. Dafür verbrauchen wir einfach zu wenig Vollkornmehl

[IKE777]

Ja, Calimera, ich habe ein DUETT von der Firma KOMO.
Stimmt, sie war nicht billig, läuft aber seit 16 Jahren ohne jegliche Störung.

Duett meint, dass ich damit auch Flocken kann, und das verwende ich eben auch sehr viel.
Morgens gibt es oft einen gekochten Brei aus Hirse und Buchweizen - die ich zuvor flocke.

Wenn du wenig brauchst, gibt es ja auch handbetriebene Mühlen. Oder vielleicht kannst du etwas gebraucht kaufen - im großen e..y - Laden.

Vielleicht gibt es auch ein Zusatzteil für deine Küchenmaschine!?

[Backwolf]

Auch von mir danke für den Link, habe dort schon mal Gelbweizen bestellt - aber irgenwie ist diese Seite wieder in Vergessenheit geraten. Bei dem Preis wäre eine Verwendung von Hartweizen bei Brötchen und Brot eine neue Option. Werde Heute mal Testbrötchen machen, mal schauen wie das Ergebnis wird . Evtl. generell ein Teil Weichweizen austauschen, Hartweizen habe ich schon gemahlen und kommt als feines Puder raus - schon mal positiv.

[_xmas]

Mir scheinen die Versandkosten etwas hoch zu sein

[Backwolf]

Dafür ist der Preis ca. 50% niedriger Ulla und mir ist es gleich ob jetzt der Ursprung deutsch oder italienisch. Bestellt werden dann eh min. 10kg.

[_xmas]

Ja bei der Menge rechnet sich das dann schon, für Kleinmengen ist das Porto zu hoch.
Ich bestelle auch nicht kleckerweise. Meist kommt da ne Menge zusammen (bei der Adlermühle im Schnitt 20 kg).