Sauerteig:
75 g Roggenmehl T 997 oder T 1150
60 g lauwarmes Wasser
7,5 g ASG Roggen
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei vermischen und abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur oder bei 26° C in der Gärbox reifen lassen.
Hauptteig:
Sauerteig,
250 g Weizenmehl T 550
100 g Weizenmehl T 812
75 g Roggenmehl T 997
25 g Hefe
10 g Brötchenbackmittel (wer mag)*
9 g Salz
7,5 g Vollmilchpulver (wer mag)**
5 g Backmargarine
5 g Zucker
250 g lauwarmes Wasser oder **halb Milch halb Wasser
* 1 TL Backmalz, flüssig
Zubereitung:
Für den Hauptteig die Hefe und das Backmalz mit etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den gesiebten Mehlen geben. Die übrigen Zutaten außer der Margarine hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, und zwar 2 Minuten langsam und 6 Minuten schnell. Mit Beginn der zweiten Knetphase dann die Margarine zugeben und den Teig fertig kneten. Es schließt sich eine Teigruhe von 15 Minuten an. Alsdann den Teig rundwirken und nochmals abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Nun Teiglinge von ca. 90 g abstechen und rundwirken, kurz entspannen lassen und dann länglich aufarbeiten. Die Teiglinge einschneiden, den Schnitt leicht wieder zudrücken und mit dem Schnitt nach unten ins bemehlte Leinentuch legen. Abgedeckt ca. 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge wenden, auf ein Backblech legen und mit Schwaden in den auf 230° C vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit: 22 Minuten.
Anmerkung:
Das Originalrezept ist aus dem Buch "Frühstücksgebäcke" von Hermann Kleinemeier und wurde von mir auf die haushaltsübliche Menge modifiziert.
