Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gast]

Die neue Grillsaison hat begonnen und dazu passt das Pain d`Epi hervorragend.


Hier geht es zu Rezept.

[Amboss]

Hallo Gerd,

das Pain d´Epi sieht super aus!!!
Aber was ist Bohnenmehl???

Liebe Grüße

[Gast]

Hallo Gerd,

Aber was ist Bohnenmehl???

Liebe Grüße

Es handelt sich um das Mehl der Puff- oder Saubohne.

Lies mal bitte hier!

[Lenta]

Hallo Gerd,

Fotos oder Video hast du nicht zufaellig vom Herstellen der Epi-Form, also vom EInschneiden? Da trau' ich mich irgendwie noch nicht so dran.

[el_marraksch]

Hallo Lenta,
schau mal hier nach. Da sieht man es ganz gut.




http://www.youtube.com/watch?v=cMT9IYZu ... re=related

[Katinka]

Guten Morgen,

also getrocknete Bohnen in der Moulinette gemahlen. Hmmm, gibt es Saubohnen getrocknet, wer weiss es?

Gingen wohl auch Kichererbsen?

Gibt das Mehl so einen besonderen Geschmack? Hast du Gerd einen gravierenden Unterschied bemerkt?

[BeatePr]

Tolles Brot, Gerd.

[Gast]

Ja, ich habe natürlich ein anderen Geschmack bemerkt. Er erinnert sehr an die Baguette, die wir in Frankreich probieren konnten.

Hier habe ich es mir besorgt.

[Lutz]

Hallo Gerd,

Fotos oder Video hast du nicht zufaellig vom Herstellen der Epi-Form, also vom EInschneiden? Da trau' ich mich irgendwie noch nicht so dran.

Hier gibt's ein Video, wie ich das Pain d'Epi forme...

[Lenta]

LutziSchatz, lass' dich umaermeln

Bist du wieder Wohlbehalten daheim angekommen? Wie wars denn?

Dein Video schau' ich mir gleich an

[Amboss]

Hi Lenta,

nach Lutz Video, habe ich mindestens 14 Tage Pain d'Epi gebacken.
Allerdings wollte danach niemand mehr bei uns Baguette bzw. Pain d'Epi haben – die hatten sich überfressen.
Die Schere, einfach sehr flach halten, ich hatte bei ca. 30° ganz gute erfolge vorzuweisen.

Liebe Grüße
Amboss

[Lenta]

Das Video von Lutz ladet immer noch............

Stimmt, ich erinnere mich, das du schöne Epi-Brote hingekriegt hast. Die 30° meinst du relativ zu was?

[Lenta]

Mensch Lutz, jetzt ist der Gedankenknoten bei mir geplatzt!!! Ich dachte immer, ich müsste die Schere schon schräg ansetzen, deshalb meine Frage oben Amboss.
Jetzt muss nur noch der Tiefkühler von Stangenbroten befreit werden, dann schau' ich mir das nochmal an und dann gehts los

[Amboss]

Lenta,

schau mal:
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/d ... reisWF.gif

[BrotFalter]

Hier gibt's ein Video, wie ich das Pain d'Epi forme...

Der Teig ist bei Dir ja relativ fest... ist die TA eher niedrig, oder kühlst Du ihn vor dem Formen?

[uschi]

HALLO;
Ein tolles Baguette aber was ist den das Weizenmehl T 65? Danke für die Antwort bin wohl ein wenig doof.

[Gast]

Gucks Du hier.

[Katinka]

Danke Gerd,

komisch, bei mir lädt das Video sozusagen.......zack die Bohne

Kenne die Technik von Bertinet, aber du Lutz hast ja noch eine andere Version. Die finde ich ja spannend. Kenne ich nicht.

Danke auch dir Gabriele für die Verlinkung der Schnitttechnik

[Lenta]

Lenta,

schau mal:
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/d ... reisWF.gif

Amboss, jetzt komm , so doof bin ich jetzt auch nicht, nur halt plont. Als gelernte technische Zeichnerin habe ich wohl einfach zu kompliziert gedacht

[Amboss]

Liebe Grüße