Zutaten:
570 g Weizenmehl T 550
30 g Roggenmehl T 1150
12 g Margarine
18 g Brötchenbackmittel*
* alternativ: 1 TL Backmalz, flüssig
12 g Salz
30 g Frischhefe
350 g Wasser – je nach Mehlbeschaffenheit etwas mehr oder weniger
Dekor: Mohn, geschälter Sesam, Körnermischung (Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Buchweizenkerne)
Zubereitung:
Die Hefe und das Backmalz mit etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den gesiebten Mehlen geben. Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, und zwar 6 Minuten langsam und 4 Minuten schnell. Sobald die Zutaten miteinander verbunden sind, die Margarine zugeben. Erst in den letzten 2 Minuten der Knetphase das Salz zugeben und den Teig zu Ende kneten. Es schließt sich eine Teigruhe von 15 Minuten an. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund wirken und zu einem Ballen formen. Diesen nochmals abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Nun Teiglinge von 85 – 90 g abstechen, rund wirken, kurz entspannen lassen und dann zu runden oder länglichen Brötchen formen. Die Oberfläche etwas befeuchten und in Mohn, Sesam oder Körnermischung tunken. Beliebig einschneiden oder mit dem Brötchendrücker eindrücken. Die Einschnitte wieder etwas zudrücken und mit der geschnittenen bzw. gedrückten Seite nach unten in ein bemehltes Bäckerleinen ablegen, mit Folie abdecken und ca. 30 – 35 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei 3/4-Gare die Teiglinge wenden und auf ein Loch-/oder Backblech absetzen. Mit Schwaden in den auf 230° C vorgeheizten Backofen einschießen und in ca. 20 – 22 Minuten ausbacken. Nach 12 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen und den Schwaden wieder ablassen. Für mehr Rösche in den letzten 5 Minuten der Backzeit die Ofentür angelehnt lassen.
Für Manzianer: Ohne Abschirmblech wie oben angegeben backen.
Anmerkung: Das Originalrezept ist aus dem Buch "Meisterhaft backen" Bd. 3 von Bittner/Schumacher und wurde von mir auf die haushaltsübliche Menge modifiziert.
