Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Oma Jassy]

Lochblech habe ich benutzt, das kanns nicht gewesen sein und gebacken hab ichs auch auf der zweiten Schiene von unten

[_xmas]

Dann setz das Blech beim nächsten Mal auf die untere Schiene, das wird schon klappen.
Backöfen sind recht unterschiedlich und wollen erprobt sein. Was beim einen BO so ist, ist beim anderen anders.
Ich backe nur auf der unteren Schiene und komme sehr gut damit zurecht.

[Oma Jassy]

Werde ich bei den nächsten Brötchen mal testen. Danke dir

[Gaby2704]

Hallo Oma Jassy,

hab heute zum zweitenmal die Brötchen gemacht. Allerdings hab ich diesmal anstatt Wasser einfach Malzbier als Flüssigkeit genommen, um den Malzgeschmack zu verstärken. Die Brötchen waren unheimlich lecker und sind schon alle aufgegessen.


Danke fürs Rezepte.

[maeselchen]

Habe mich heute an die Brötchen versucht. Der Teig war sehr klebrig kommen da wirklich bei 500 g Weizenmehl 340 g Wasser rein?

[katzenfan]

Das kommt auf dein Mehl an. Probier es das nächste Mal mit etwa 300g Wasser und gib das restliche
Wasser dazu, bis der Teig so ist wie du ihn gut verarbeiten kannst.
Eine andere Möglichkeit ist, mache mit dem gesamten Mehl und 300 g Wasser eine 20minütige
Autolyse, dann die restlichen Zutaten und event. noch das restliche Wasser. Du sparst dir dann
die lange Kneterei.

[mausy75]

Ich mache es des øftern so das ich etwa 50 g mehl mehr hinzufuehge oder eben etwas weniger wasser nehme.

[brotbackfrosch]

Hallo Mausy, danke für das tolle Rezept. Ich kann endlich Brötchen backen, sie sind aufgegangen und ich konnte damit niemanden erschlagen. So waren meine Brötchen sonst immer. Hatte mir heute vorgenommen, noch einen Brötchenversuch zu starten, sonst hätte ich vermutlich damit aufgehört und nur noch Brote und so gebacken. Aber es hat geklappt.
Liebe Grüße,
Jessi

[UlrikeM]

Na siehste Irgendwann klappt´s

[brotbackfrosch]

Morgen backe ich diese Brötchen wieder, es haben sich einige Gäste angemeldet und ich möchte mal kein warmes Abendessen anbieten, sondern verschiedene Brot und diese Bötchen, mal sehen, wie es ankommt. heute ist Großbacktag.

[Fischeropoulos]

Hallo, muss das Backmalz in der Regel immer Enzyminaktiv sein?