Quellstück:
30 g Leinsamen
30 g Sesam
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Haferflocken, kernige
120 g Wasser, 40-50° C
Die Zutaten für das Quellstück mischen und 1 – 2 Stunden quellen lassen.
Teig:
Quellstück
350 g Weizenvollkornmehl
150 g Weizenvollkornschrot, fein
15 g Brötchenbackmittel (wer mag)*
*alternativ 15 g Sojamehl oder 2 EL Weizen-ASG
5 g Backmargarine
10 g Salz
20 g Hefe
220 g Wasser, ca.
Zum Bestreuen:
Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Haferflocken
Zubereitung:
Die Hefe in etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den Mehlen geben. Die übrigen Zutaten hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, und zwar 2 Minuten langsam und 5 Minuten schnell. Es schließt sich eine Teigruhe von 15 Minuten an. Nun den Teig rund wirken und nochmals 15 Minuten entspannen lassen. Alsdann Teigstücke von ca. 95 g abstechen und zu Brötchen formen. Die Oberfläche anfeuchten und in die Streumischung drücken. Die Teiglinge auf ein Lochblech legen und abgedeckt 25 – 30 Minuten gehen lassen. Bei voller Gare mit Schwaden in den auf 240° C vorgeheizten Backofen schieben und in 22 – 25 Minuten ausbacken. Nach 10 – 12 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen und den Schwaden ablassen.
Anmerkung:
Das Rezept ist aus dem Buch Brotland Deutschland, Bd. 3, von Franz J. Steffen und wurde von mit auf die haushaltsübliche Menge modifiziert.
leider keine Zeit. 
