Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

So, hier nun mein Rezept, als Vorlage diente ein Beitrag in dem Forum Wir Baecker

Also, here we go.

Vorteig:

250 g Weizenmehl 550 (ich tipo 0)
2,5 g Hefe
150 g Wasser (ich 180g)

verrühren, entweder 3 Std. bei Raumtemperatur oder über Nacht (12-16 Std.) im Kühlschrank lagern

Hauptteig:

Vorteig
250 g Weizenmehl (ich ca. 350g, da ich das zusätzliche Wasser aus dem Vorteig nicht berechnet hatte)
50 g Zucker (ich 30g, was vollauf genügte)
15 g Backmalz flüssig
10 g Salz
15 g Hefe
25 g Butter
160 g Wasser (wenn man so wie ich im Vorteig mehr brauchte, hier abziehen)

12 Minuten langsam kneten, Teigruhe 35 Min.
Teiglinge abwiegen von 100-120g, rundschleifen und 60 Min. zur Gare stellen. Ofen auf 230° vorheizen.
Mit Schwaden einschießen, Gesamtbackzeit 8 Min., nach 4 Min. Dampf abziehen lassen.

So, füge noch ein Foto hinzu:



Viel Spass beim Nachbacken.

[brotbackfrosch]

Vielen Dank Lenta!
Bei uns gibt es morgen Burger, da teste ich das Rezept gleich mal. Ich habe da Hamburger - Esser mit hohen Ansprüchen an den Brötchen.
Liebe Grüße,
Jessi

[Lenta]

Hui, ja da bin ich ja dann mal gespannt! *bibber'

[Katinka]

Hallo,

auch dir danke, Lanta Lante

also, auch dir danke, Lenta . Werde mal vergleichen und testen.

[Lenta]

Lanta?

So ists brav Katinka, freue mich schon auf deine "Testreihe"

[Erdbeerkekschen]

Huhuu,

ich wollte meinem Traummann heute Hamburgerbrötchen machen hab aber etwas spät angefangen,...
Kann ich den Vorteig auch kürzer ansetzten? So eine Stunde vllt? Muss ich dann die Hefe erhöhen? Oder vllt die Temperatur? Ich könnt das ganze auch in den Gärschrank packen.

[Lenta]

Huhu Kekschen, jetzt erst gesehen, deine Ideen gehen alle in die richtige Richtung, also mehr Hefe und wärmer.

Viel Glück!!