Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Ein Brötchenrezept vom italienischen Blog Viva la focaccia, dessen Betreiber Vittorio heißt und dort Rezepte und Videos bloggt die aus der Bäckerei seines Vaters stammen.

Caravanini
ergibt 2 Stück à 200g

300g Wasser, zimmerwarm
10-12g Salz
30g Olivenöl "extra vergine"
550g Mehl
25g Frischhefe oder 9g Trockenhefe

Salz im Wasser auflösen, Öl und die Hälfte des Mehls hinzu und verrühren.
Hefe hinzu und nach und nach das Mehl zugeben. Mindestens 15 Minuten kneten (mit der Maschine).
Ohne Ruhephase oder gehen lassen sofort in 4 gleiche Teile teilen.
Mit einem Nudelholz den Teigling ausrollen und aufrollen wie es im Video gezeigt wird.
Mit dem Nudelholz wieder ausrollen und aufrollen.
Zugedeckt 45-55 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180-200° vorheizen.
Mit einem scharfem Messer tief einschneiden und einschießen. Wenn man richtig geschnitten hat, sollten die Schnitte nach 5 Minuten im Ofen anfangen aufzugehen. Nach 10 Minuten sollte der Schnitt schön aufgegangen sein und nach 20 Minuten haben sie ihre endgültige Form.
Gesamtbackzeit 50-55 Minuten (Anmerkung der Übersetzerin: , jetzt weiß ich warum die oft so "furztrocken" sind!)

[el_marraksch]

danke Lenta.

[Lenta]

Aber gerne doch!

[ixi]

Auch von mir herzlichen Dank, liebe Lenta, obwohl mein Italienisch ausreicht - nur so schön übersetzen hätte ich's nicht können!

Gruß, ixi

[overo]

Vielen , vielen dank Lenta !!!
Gut dass du es übersetzt hast , ich hatte das Salz nicht im Wasser aufgelöst und auch die andere Hälfte des Mehls nicht extra dazugegeben .
Aber geworden sind sie trotzdem was .

[Avensis]

auch von mir herzlichen Dank

[Trifolata]

Das müßte ja den Mailänder Brötchen von Lutz entsprechen. Wenn sie frisch sind, ist die Trockenheit nicht so schlimm; die Form ist auf jeden Fall Klasse.

[Lenta]

Also hier im Veneto werden diese Art von Brötchen Mantovane bzw. Mantovanine genannt, ich denke das es da von Region zu Region unterschiedliche Bezeichnungen gibt.

[Katinka]

Ja, und die habe ich schon gemach (die Mantovanine) Fand ich sehr trocken. Werde diese aber auch noch mal probieren. Danke für die Übersetzung.
Den Schnitt hätte ich besser machen können, merke ich gerade. Werde mir Mühe geben.

[Katinka]

So, habe sie gemacht. Bild habe ich keines. War bisschen spät dran. Eines hatte ich noch übrig, das habe ich eingefroren. Wollte es doch vorher noch knipsen, vergessen. Ok, könnte es jetzt raufholen. Sehen aus wie kleine ovale Brote mit Schlitz. Wenn man nicht weiß, dass sie anders aussehen sollen, ist es in Ordnung.

Jedenfalls gingen sie ratzfatz. Also für einen "Schnellschuss" wirklich gut. Nur........optisch sind sie nicht gelungen.
Merkte es schon, der Teig war zu weich. Hatte kein Hartweizenmehl mehr. Mein ital. Mehl ist wohl Weichweizen 405. Hätte dann weniger Wasser nehmen müssen. Gingen natürlich schlecht aufzurollen, beim Gehen lassen verschmolzen die Rollen.
Werde aber erstmal meine div. Mehlsorten aufbrauchen. Mit dem mediterr. und dem Hartweizenmehl probiere ich sie dann noch mal. Was bei mir praktisch nie passiert........hatte kein O-Öl mehr im Keller. Da musste ich mein Chiliöl nehmen. Man schmeckte es nicht raus, aber vielleicht gefielen sie mir deshalb so gut