Das Rezept heißt Original: Black bread.
Ich habe es etwas verändert.
Aus dem Rezept kann man ein großes oder zwei kleinere Brote backen.
Sauerteig:
350 gr. Roggenmehl 1150
350 gr. Wasser
35 gr. ASG
gut verrühren und 15-18 Std. stehen lassen.
Quellstück:
80 gr. geröstetes Brot ( am besten ein Roggensauerteigbrot, in Stücken geschnitten und ohne Rinde)
11 gr. Roggenmalz
24 gr. Öl
400 gr. heißes Wasser
Das Wasser über das geröstete Brot gießen und etwas weichen lassen, dann Alles gut verrühren und mit Folie abgedeckt bei Zimmertemp. 14-16 Std. stehen lassen.
Beim Rösten des Brotes darauf achten, dass es nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt das Brot etwas bitter.
Hauptteig:
Sauerteig
Quellstück
250 gr. Roggenmehl 1150
400 gr. Weizenmehl 1050
18 gr. Salz
15 gr. Frischhefe
Den Sauerteig mit dem Quellstück mit einem Schneebesen gut durchrühren oder in der Küchenmaschine rühren, dann alle anderen Zutaten in der Küchenmaschine 10 min. langsam kneten und 45 min. ruhen lassen.
Danach wirken und in ein bemehltes Gärkörbchen legen, 1 Std. gehen lassen.
Bei 250 Grad 15 min. anbacken (mit Schwaden)
Und bei 220 Grad 40 min. ausbacken. (Backzeit für ein großes Brot)