Hier mein Liebelingsrezept für Weizenbrötchen von meiner Kochseite auf Facebook "Traditional Arabic and German Food"...daher auch ich Englisch...
Am einfachsten bereitet man den Teig am Vorabend zu, so dass man dann die Wartezeit verkürzt hat vor dem Backen. Ich decke dann die Teigschüssel mit Klarsichtfolie ab und lasse den Teig im Kühlschrank gehen. Vor dem Backen dann nur noch den Ofen aufheizen und die Brötchen formen und noch etwas gehen lassen während der Aufwärmphase des Ofens.
Die Mengen kann man einfach durch verdoppeln oder halbieren der Zutaten anpassen:
Für 14 Stück zum Beispiel dann:
750 g Mehl mit
75 ml Wasser und 11g Trockenhefe (Safinstant) gehen lassen und dann
480 ml Wasser mit 3 Tl Salz hinzufügen und zum Teig verarbeiten.
Für 6 Stück:
250 g Mehl mit
25 ml Wasser und 3,5 g Trockenhefe gehen lassen und dann mit
160 ml Wasser mit 1 Tl Salz hinzufügen und zum Teig verarbeiten.
Firebrick- an absolut must have for baking homemade bread and pizza... ;-)
Here some pictures from my homemade "Brötchen " - buns:
Firebrick is a natural brick which is used for building pizza ovens. They are able to storage heat and while baking on the stone it can absorb moisture from the food so that it turns out with a nice crust. Moreover it shortens baking time. Before baking on it it is necessary to heat up the stone for about 40-60 minutes on highest possible temperature. Place the stone on the metal Rost on the middle shelf support and after preheating, place the Rost with the stone on the shelf support below. (Do not place it directly on the ovens bottom for it might overheat your electrical oven and could damage it.)
Bread or pizza will be transferred directly on the stone easily with a wooden peel.
In order to bake the buns I found out that it is the easiest way to place them for a few minutes with the baking pergament on the stone. After about 5 minutes it is easy to release them from the paper if you sprinkled all over it semolina before the dough buns were placed on the pergament for resting. Without semolina the dough will stick to the paper.
Then place the buns directly on the stone and bake for about 20 minutes. Same procedure with pizza. Sprinkle before resting semolina all over the pergament or all over the wooden peel and let it rest on it before baking.
Weizenbrötchen (ca. 9 Stück)
500g Mehl mit 2 Tl Salz mischen - 7g Trockenhefe mit 1Tl Zucker in 50ml lauwarmem Wasser auflösen und stehen lassen bis sie schäumt -
Mit dem Mixer (Knethaken) das Mehl unter Zugabe von 320ml lauwarmem Wasser und der Hefemischung zu einem glatten Teig kneten. (Ca. 5-7 min. und sich der Teig von der Rührschüssel löst, also das Gluten im Mehl aktiviert wurde.)
Den Teig nochmal mit bemehlten Händen zu einer Kugel kneten und in der Rührschüssel mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Wenn sich der Teig etwa verdoppelt hat nochmals auf einer bemehlten Fläche durchkneten und eine Rolle formen - in 9 gleiche Teile schneiden und Kugeln formen.
(Ich mache immer Kugeln von ca. 95-100g Teig, so dass alle Brötchen gleich groß werden.)
Die Brötchenrohlinge nochmals auf einem Backblech ca. 30-40 min. gehen lassen und den Backofen auf 250°C aufheizen. (Ober-und Unterhitze, bei Brot benutze ich keine Heißluft, da die das Backwerk austrocknet)
Die Brötchen einschneiden und mit einem Eigelb-Milch Gemisch bestreichen und evtl. mit Sesam oder Mohn bestreuen und ca. 10-12 min. backen.
(...falls ein Schamottstein verwendet wird, dann die Brötchenrohlinge auf einem mit Grieß bestreuten Backpapier gehen lassen und nach ca. 6 min. Backzeit auf dem Backpapier auf dem Schamottstein von dem Papier direkt auf den Stein schieben und zu Ende backen. Durch den Grieß bleiben die Brötchen nicht am Papier kleben. Allerdings lassen sie sich auch ohne Grieß ablösen, wenn man sie lange genug mit Backpapier auf dem Stein backt. man muss nur aufpassen, dass das Backpapier nicht anfängt zu brennen und es rechtzeitig entfernen.)
Zuletzt geändert von Simone.Rezik am So 7. Feb 2016, 18:54, insgesamt 1-mal geändert.