Hallo Leute, da mein 1. Thread verständlicherweise gesperrt wurde, schreibe ich wegen einem anderen anliegen. Aber das Thema Sauerteig ist für mich definitiv zu Ende.
@hansigü: Das ST-Brote dermassen kompliziert sind ... und manche oft jahrelang am Sauerteigbacken gelernt und gefeilt haben ... konnte ich nicht wissen.
Ich habe zwar keine Bücher gelesen, aber viele Videos gesehen und Berichte gelesen ... da sah das unkompliziert aus.
Nun gut, Thema ist beendet. Trotzdem danke an alle die geschrieben haben und mir helfen wollten.
Andere Frage:
Mit geht es bei der Teigführung in 1. Linie um den Abbau der Phytinsäure.
Gem. meiner Info kann man die Phytinsäure um ca. 50% reduzieren, wenn man das Getreide einige Stunden einweicht.
Wenn ich es richtig verstanden habe, werden schon ab dem 1. Ansetzen Bakterien gebildet, die den Teig sauer schmecken lassen?
Weiss jemand ab wieviel Stunden Gärung der Teig anfängt Sauer zu schmecken?
Und macht es einen Unterschied - ab wann ein Teig sauerlich schmeckt - ob man Frischehefe, Trockenhefe oder gar keine Hefe verwendet?
Danke + Grüsse