Hallo!
Gerade las ich wieder bei Gerd (Schweizer Brot aus Ruchmehl): Salz nach 12 Minuten kneten hinzufügen.
Kann man das wirklich so schön zugeben wie zu Beginn - ich meine, verteilt sich das dann wirklich gut?
Wenn ich an meinen Teigkloß denke, wie er nach 12 Minuten aussieht - da schafft es das Salz nicht mehr, vom Rand in die Mitte vorzudringen.
Oder doch?
Was bitte ist der Sinn der späteren Salzzugabe?
Danke und liebe Grüße
ixi