Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Collada]

Hallo Hobbybäcker!

Ich habe folgendes Problem: in sehr vielen Rezepten wird Roggenmehl 1150 verwendet. Dieses gibt es aber hier in Österreich nicht.
Wir haben hier 960er und Vollkorn, mehr nicht.
Kann ich das 1150er in den Rezepten einfach durch 960er austauschen oder wird mir das dann zu hell?
Ein ähnliches Problem habe ich bei Weizen. Hier in Ö haben wir 700er und 1600er, in vielen Rezepten wird aber Weizenmehl 1050 verwendet. Es ist echt schade, dass es hier in Österrreich so wenige Mehltypen gibt.

lg

Collada

[Espresso-Miez]

HAllo Collada,

auch mir (in D) passiert es manchmal, dass genau die Mehltype im Vorratsschrank aus ist, die gerade im Rezept steht. Meine Lagerkapazität ist ja auch begrenzt.
Du kannst entweder das hellere Mehl nehmen oder das dunklere (bzw. Vollkorn), musst dann aber evtl etwas weniger Wasser beim helleren oder mehr Wasser beim Vollkornmehl nehmen, probier´s einfach aus. Also zunächst einen kleinen Rest vom Wasser für den Hauptteig zurückbehalten, und dann nach Bedarf zugeben. Bei Vollkorn entsprechend mehr Wasser nehmen als im Rezept steht. Während der Gare "saugt" das Vollkornmehl noch , quillt auf.

Wenn Du beide Alternativen im Haus hast kannst Du die auch mischen, so kommt es ziemlich gut ans Original ran. Statt 200g Weizen 1050 nimmst Du dann je 100g vom 700er und vom 1600er.
Oder ca 130g vom 700er und 70g vom Vollkorn.

Viel Spaß beim Experimentieren wünscht

die Miez

[katzenfan]

Hallo Collada, diese Übersicht gibt dir die Antwort auf dein Problem.

[HansPeter]

Lutz hat da eine Excel verwende ich auch öfters
https://www.ploetzblog.de/2010/10/15/verschiedene-mehltypen-durch-mischen-simulieren-excel-spreadsheet/

[Collada]

Ich liebe dieses Forum! Vielen Dank an Euch! Jetzt habe ich den Durchblick. Die Tabelle von der Drax-Mühle ist extrem übersichtlich, sowas wünscht man sich.
Und die Excel-Sheets sind der Hammer. Habe ich das richtig verstanden, ich kann mit Typenmehlen andere Typenmehle mischen? Welche Type hätte in etwa Vollkornmehl? Bei uns gibt es ja nur 960er Roggen und eben Vollkorn.