Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Hallo,

Kamutmehl kenne ich nur von früher als Vollkornmehl aus meiner Vollwertphase. Jetzt habe ich mir eine Tüte "helles Kamutmehl" zum Ausprobieren mitbestellt. Ich weiß, dass es eine alte Weizensorte ist, nicht weiß ich, wie die Backeigenschaften im Vergleich zu normalem Weizenmehl sind.
Und...was ist das überhaupt für eine Mehltype?

Lieben Gruß Ulrike

[Tosca]

Hallo Ulrike,
das helle Kamutmehl hat in der Regel die Type 700 und kann verwendet werden wie die vergleichbare Weizentype 550 oder 812 bzw. Dinkeltype 630 oder 812.

[UlrikeM]

Prima, dann werde ich mal Brötchen draus backen. Mal sehen, wie die schmecken.

Vielen Dank!
Ulrike

[Tosca]

Hallo Ulrike,
ich würde aber teils Weizenmehl T 550 und teils Kamutmehl nehmen und wenn Du hast, ein bis zwei Esslöffel Weizensauerteig zum Teig geben.

[UlrikeM]

Was ist der Vorteil, wenn ich 550er Weizen und Kamut mische? Weizensauer ist immer da

[Tosca]

Hallo Ulrike,
wenn Du Weizenmehl dazu mischst, dann bildet sich ein besseres Klebergerüst aus und der Teig wird nicht so weich. Du kannst es ja mal ohne Weizenmehl probieren und sehen wie's wird.

[UlrikeM]

Also hat Kamut weniger Gluten als Weizen, merk ich mir. Danke