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Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Fragen zu Typen- und Vollkornmehlen,
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Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon Tosca » Mi 27. Feb 2013, 22:04

Hallöchen,
bei meiner ständigen Ausschau nach Neuem für unser Hobby bin ich auf eine Mühle gestoßen, die das Getreide - auch Urgetreide - mit einer Zentrofan-Mühle mahlt. Dies bedeutet, dass diese Vollwertmehle einen besonderen Feinheitsgrad und damit hervorragende Backeigenschaften haben. Diese Mehle sind sicherlich für alle Backfreunde interessant, die nicht nur Brote und Brötchen, sondern auch feine Backwaren mit feinem Vollkornmehl backen möchten. Schaut euch mal auf der Homepage http://www.zentrofan-muehle.de um. Ein Onlineshop ist vorhanden >oben rechts auf Vollwert-Mehlladen klicken und dann oben in der Leiste auf Shop gehen.

@ Björn, könntest Du bitte obigen Link in unseren Einkaufsführer einpflegen? Lieben Dank.
Zuletzt geändert von Greeny am Do 28. Feb 2013, 08:36, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Link in Sammlung übernommen
Tosca
 


Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon _xmas » Mi 27. Feb 2013, 22:21

Herzlichen Dank für den Link, liebe Ute :amb
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon Maja » Do 28. Feb 2013, 06:24

Ich nehme mal an, dass die Mühle am Bodensee liegt. Dort,in Überlingen, gibt es die weltbesten Maustaschen vom Metzger Hügele,hmmmm.
Da lohnt sich ja fast das Hinfahren.
FBG Maja
Backe, backe Kuchen.... Brot is auch sehr lecker!
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon Erdbeerkekschen » Do 28. Feb 2013, 09:47

Danke für den Link! Sehr interessante Technik. Hast du dort schon mal bestellt und mit dem Mehl gebacken? Wäre vllt eine gute Alternative für mich zu meinem frischen Mehl bei zu mischen um die Backeigenschaften zu verbessern? Was meinst du/ihr?
Es grüßt das Erdbeerkekschen <3

Wenn es etwas gibt, noch gewaltiger als das Schicksal, so ist es der Mut der es unerschütterlich trägt. Quelle unbekannt
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon littlefrog » Do 28. Feb 2013, 09:55

Danke, DIE Mühle werde ich dann im Urlaub heimsuchen, 's Schiffle liegt direkt im Nachbarhafen. Bin nur gespannt, wie ich das mit Übernachtgare im Sommer machen soll, unser Mini-KS ist nicht soo kalt.
Liebe Grüße, Susanne (das Fröschlein, quaak) :BBF

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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon Lenta » Do 28. Feb 2013, 16:14

Interessant, danke Ute :del

Maja, also Mäuse verarbeitet man gemeinhin nicht in Maultaschen (nach den derzeitigen Lebensmittelskandalen muss man mit so absoluten Aussagen ja vorsichtig sein)
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon Tosca » Do 28. Feb 2013, 20:48

Hallo Erdbeerkekschen,
nein, dort habe ich noch nicht bestellt und auch noch nicht mit diesem Mehl gebacken. Den Link habe ich erst gestern gefunden. Momentan habe ich noch genug Getreide und Mehl im Vorrat. Aber ich werde sicherlich bei dieser Mühle im Herbst mal was bestellen.
Tosca
 


Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon UlrikeM » Do 28. Feb 2013, 22:07

Hab ich schon erzählt, dass ich jedes Jahr mindestens einmal an den Untersee fahre :lala

Da fahr ich mal vorbei :st :cha :tL

Danke, liebe Ute :del
Liebe Grüße Ulrike
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon lucopa » Fr 9. Jan 2015, 23:48

Liebe Backgemeinde,

kann dieses Mehl nur aller wärmstens empfehlen!
Die Backergebnisse sind deutlich besser, als mit herkömmlichem Vollkornmehl.
Ich selber besitze noch eine Elsässer Getreidemühle, die ja bekanntlich ein recht feines Mehl produziert. Dieselben Mahlergebnisse erzielen auch Wirbel- und Zentrifugalmühlen.

Gruß Manfred
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon UlrikeM » Sa 10. Jan 2015, 03:19

Ich hatte mir mal verschiedene Mehle bestellt, es ist wirklich sehr fein und verarbeitete sich gut. Was mich aber abgehalten hat, wieder zu bestellen war einmal die ziemlich hohen Lieferkosten, mehr aber die Tatsache, dass der größte Teil der Mehle nur sechs Wochen haltbar war. Da erwarte ich mir doch etwas mehr. Ich hatte die Vermutung, dass der Müller seine älteren Chargen an die Bestell-Kunden entsorgt.
Ich rate also bei telefonischer Bestellung unbedingt nach dem Haltbarkeitsdatum zu fragen.
Liebe Grüße Ulrike
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon _xmas » Sa 10. Jan 2015, 10:51

Dabei wird die längere Haltbarkeit der Zentrofan-Vollkornmehle gegenüber konventioneller Vermahlung überall erwähnt :?
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon UlrikeM » Sa 10. Jan 2015, 12:38

Ja eben. Man kann sich des Eindrucks nicht erwehren, dass den Bestellkunden das "alte" Zeug angedreht wird, dass der Kunde im Mühlenladen stehen lässt. Wehren kann man sich ja nicht dagegen, da das MHD eingehalten wird :evil:

Deshalb am Besten schriftlich bestellen und auf ein bestimmtes Haltbarkeitsdatum bestehen. Das Mehl ist teuer, die Lieferung auch, das nehme ich hin, wenn ich dafür was Besonderes bekomme. Aber so einen Umgang mit dem Kunden? Ohne mich!
Liebe Grüße Ulrike
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon lucopa » Sa 10. Jan 2015, 14:16

@UlrikeM
Ich habe neulich 13,5 kg Zentrofanmehl bei besagter Mühle bestellt. Ich habe dafür 15 Euro Versandkosten bezahlt. Bei der Adler-Mühle kosten 17 kg nur 3 Euro 45 Cent. Ich muss da mal mit
den Zentrofanleuten reden; das ist allerdings ein großer Unterschied.

Gruß Manfred
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon _xmas » Sa 10. Jan 2015, 14:22

Ich habe neulich 13,5 kg Zentrofanmehl bei besagter Mühle bestellt


Da würde mich mal das MHD interessieren.
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon lucopa » Sa 10. Jan 2015, 19:44

@xmas,

MHD interessiert mich nicht so sehr. Ich verarbeite das Zentrofanmehl auch noch 3 Monate nach Ablauf des MHD´s und wenn es sein muss auch noch länger.
Das MHD z. B. des Weizenmehls war der 31.12.014. -

Gruß Manfred
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon blackberryfan » Mo 23. Mär 2015, 22:16

Hallo Alle,

Also aus gesundheitlichen Gesichtspunkten: ist diese Mühle eher suboptimal. Durch das Luft reinblasen oxidiert das Mehl schneller. Man hat ja nach dem Mahlen .. max 3 - 4 Stunden Zeit , danach ist vieles gute Futsch. Darum ist eine schonender Mehlvorgang, ja nicht zuviel Hitze (ca < 42°)und ja nicht zuviel Sauerstoff wichtig. (siehe Dr. Georg Schnitzer)

Ich habe nun Handmühlen mit großen Mahlsteinen, die leiten die Wärme gut ab und da ist kein Gebläse. Diese Mahlsteine sind aus Korund-Keramik, ich glaube die leiten besser Wärme ab als Granitstein. Kommt mir so vor.

Unbedingt aber, werde ich die Korund-Keramik, auf lange sicht mit Granitstein ablösen. Dieser Industriekorund will ich nicht essen, falls doch langsam mit der Zeit abnützt, hat Aluminiumverbindung drinnen. Meinen Mais werde ich sicherheitshalber nicht mit Korund-Keramik mahlen, auch den Kamut was härter ist, für die warte ich lieber auf meine neue Mühle mit Granitmahlstein.


lg.
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Re: Feinstes Voll-Wert-Mehl aus vollem Korn

Beitragvon Fagopyrum » So 4. Dez 2016, 23:00

hallo blackberryfan,

was gibt es von deiner mühle mit granistein zu berichten?
bist du zufrieden?
hast du mal die mehltemperatur nach 1-2 kg durchlauf gemessen?

danke und grüsse fagopyrum
Brotbacken macht glücklich, zumindest bis zum Anschnitt :hu
Wer sagt, das man Glück nicht essen kann, hat noch kein gutes Brot genossen.
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