Ich hab da mal was gefunden, was sich schon besonders lecker liest. Leider hab ich es noch nicht ausprobieren können, aber ich denke es rückt auf meiner Liste auf Platz zwei. Ich sollte dafür wohl das Unterteil vom Römertopf wieder aus dem Keller holen.
Südtiroler Vollkornbrot
Einkaufsliste
400 g gemischter Schrot (Gerste, Hafer, Dinkel, Weizen, Grünkern, Hirse, Buchweizen, nach eigenem Geschmack oder Einkaufsmöglichkeit)
1 l Malzbier
250 g Roggensauerteig
500 g Roggenschrot (Type 1800)
600 – 700 g Weizenmehl 1050 (je nachdem ob freigeschoben oder im Tontopf)
2 EL Salz
2 EL Brotgewürze
Am ersten Abend Schrot und Bier vermischen und bei nicht zu warmer Raumtemperatur stehen lassen.
Am zweiten Abend Roggenschrot und Sauerteig unterrühren und etwas wärmer stellen.
Am 3. Morgen die übrigen Zutaten gründlich unterkneten und 2-3 Stunden gehen lassen bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Nochmal gut durchkneten und zwei Laibe formen. Diese auf ein Backblech legen und längs einmal einschneiden.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine ofenfeste flache Schale in den Ofen stellen.
Das Brot ca. 1h 50 min bis 2 h backen.
Besonders schön soll das Brot werden, wenn man es in einem gewässerten Tontopf ohne Deckel bäckt.
Sobald ich es gebacken habe, schicke ich noch ein Bild hinterher.