Ich habe mich einmal an einem Schaumsauerteigbrot versucht.
Dazu habe ich aber nur wenig Infos und nur ein Rezept gefunden.
Wenn man dazu z.B. bei https://www.homebaking.at/schaumsauerteig/ danach sucht, liest man, dass dies eine 5-stufige Teigführung hat.
Das (einzige ?) Rezept fand ich hier https://backenmitjochen.lima-city.de/roggenbrot.html
Dort wird aber nur mit einer Vorstufe gearbeitet.
Die Krume ist relativ dicht, die Kruste schön knusprig.
Allerdings ist es unten herum fast komplett gerissen. Ich vermute, dass die Stückgare wohl etwas zu lang war.