Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

29,5kg Wahnsinn

[Backwolf]

Das Gewicht ist schon ok. Da sich Kessel und Knethaken sich drehen gibt es schon bei 5 kg Teig gewaltige Fliehkräfte. Bei dem Gewicht von der Assistent würde sie wohl auf Reisen gehen.
Selbst meine Eismaschine von Magimix hat ein Gewicht von über 17 kg

Bin echt schon gespannt auf die Vorführung, mal life sehen wie die Assistent einen Teig herstellt. Hoffentlich wird ein richtiger Brotteig gezeigt und nicht ein bischen simplen Plätzchenteig oder Bisquitmasse etc. - das kann jede Küchenmaschine.

[Naddi]

Was ich da so höre und letztens auch so auf dem Foto Deiner Küche gesehen habe, hast Du einen großen Fuhrpark Muss ja offen zugeben, ein bißchen packt mich da der Neid Ne Kompressoreismaschine fehlt mir auch noch, aber herrje wohin damit
Herzlichst
Nadja

[_xmas]

Ein Test mit der Assistent.
Kneten von mittelfestem Teig bis knapp 1000 g, 8 Min.

[Naddi]

Hallo Ulla,

sieht gut aus Was ist das denn für ein Teig und welche TA hat der denn, sieht etwas klebrig aus!

Herzlichst
Nadja

[_xmas]

Was ist das denn für ein Teig und welche TA hat der denn, sieht etwas klebrig aus!

"Rosmarin-Fetzen" s. Fotos in Backergebnisse und Erlebnisse vom 16.04. - 22.04.2012, Seite 12

TA ca. 170 (?), nach 3maligem Falten innerhalb von ca. 70 Min. war der Teig sehr gut zu verarbeiten.

[Annette]

So lag der Teig am Ende da? Oder hast du den zusammengeschubst?

[_xmas]

So lag der Teig am Ende da? Oder hast du den zusammengeschubst?

Ich habe die Walze entnommen und den Teig mit den Fingern abgestreift. Ja, so lag er dann da ohne Schubsen.
Mit nassen Händen habe ich ihn dann aus der Schüssel in die Waagschale befördert.

[Annette]

So lag der Teig am Ende da? Oder hast du den zusammengeschubst?

Ich habe die Walze entnommen und den Teig mit den Fingern abgestreift. Ja, so lag er dann da ohne Schubsen.
Mit nassen Händen habe ich ihn dann aus der Schüssel in die Waagschale befördert.

Das finde ich jetzt schon beeindruckend.

[Little Muffin]

Wunderbar! Gerade bei weicheren Teigen habe ich's mir angewöhnt noch mal kurz mit der Hand nachzuarbeiten. Das schafft meine KA nicht so recht. Ich werde ja irgendwie das Gefühl nicht los, dass ich's nicht so mit Elektrogeräten habe. Nicht dass die sich allesamt gegen mich verschworen haben. Schließlich haben die meisten ja keine Probeme mit ihrer KitchenAid.

[_xmas]

Nun, die Wasserzugabe ist schon sehr entscheidend. Bei einer höheren TA ist der Teig - wie in allen Maschinen - entsprechend "cremiger" und muss mit dem Teigspachtel in die geölte Schüssel befördert werden. Ciabatta geht bei mir nur so.
Vielleicht habe ich heute Zeit für weitere Experimente... mal sehen, was der Tag so bringt

[Naddi]

@ Daniela: böse Maschinen aber auch


Nadja

[Little Muffin]

Nadja, jaaa ganz böse und gemein!

Ulla, na dann wünsch ich gutes Gelingen! Bin mir jetzt sicher, dass ich bis Oktober eine neue Maschine habe.

[Backwolf]

Schöne Bilder babsi. Allerdings merkwürdig das der Teig auf dem 3. Fotos einigermaßen mittig liegt, obwohl die Walze mehr am Rand ist - der müsste eigentlich weiter am Rand liegen aber wenn Du es sagst dann wird es wohl so sein.

[moni-ffm]

Hallo Daniela,

ich gehöre auch zu den vielen KA Besitzern, die mit ihrer Küchenmaschine Probleme haben...

Ich lese den Thread bisher nur interessiert mit: Ich plane, meine KA jetzt auch über die Wupper gehen zu lassen und eine Assistent zu kaufen.

Für Kuchenteig rühren, Eiweiß schlagen und Nüsse mahlen ist die KA gut, aber schon ein Hefeteig für Kuchen, und ich krieg die Krise. Der Teig wickelt sich sehr schnell um den Knethaken und bis hinauf über das Miniding, was sich Abstreifer nennt, und ich muss nach 5 - 6 Umdrehungen anhalten, um den Hefeteig herunterzustreifen. Wenn man das nicht macht, wird der Teig nur herumgeschleudert, aber nicht geknetet. Außerdem bleibt in der Vertiefung der Schüssel immer Mehl zurück, dass manuell aufgerührt werden muss. Und der Teig von den Wänden der Schüssel muss auch immer nach unten geschoben werden, sonst bleibt er bis zum Schluss da hängen und wird nicht mitgeknetet. Und bei Brotteig mit Vollkorn und/oder Sauerteig sowie bei Teig für 2 Brote a 1 kg ist sie überfordert, sodaß ich immer Angst habe, der Motor gibt den Geist auf. Bei schweren Teigen wandert die Maschine auf der Arbeitsplatte, man kann sie nicht aus den Augen lassen.

Ich habe die KA jetzt 2 Jahre, und ich muss leider sagen, sie war ein Fehlkauf. Nach vielem Lesen in diesem und verwandten Foren ist mein Favorit jetzt die Assistent. Da ich in Frankfurt wohne, werde ich mir am 4. oder 5. Mai die Vorführung bei Lorey anschauen und mich danach endgültig entscheiden. Ich habe schon bei Lorey angerufen und angeregt, die Maschine beim Kneten eines Brotteiges zu zeigen, da das bei der KA und anderen (kleineren, und weniger leistungsstarken) Maschinen der Schwachpunkt ist. Man will diese Anregung weitergeben an die Firma, die die Vorführung macht (ich glaube, das ist der Importeur, der in Frankfurt sitzt). Bin mal gespannt, ob das klappt... und vor allem darauf, die Assistent in Arbeit zu sehen.

LG
Monika

[Little Muffin]

Das mit dem Mehl habe ich nur beim Kuchen und das nervt schon. Habe meine Mutter diesbezüglich schon vorgewahnt, sie wird meine KA ja bekommen. Ich denke, das meinste was mich an meiner Maschine nervt, sind die Schwierigkeiten (deutlich hörbar) aber einer Mehlmenge von 750g, echt schade. Aber wenn man ganz am Anfang ist, ich habe damals auch erst mit dem Brotbacken angefangen, dann weiß man gar nicht worauf man besser achten sollte und was wichtig ist. Zumal man vor 2 Jahren in den Foren immer nur 2 Sachen gelesen hat. Entweder die KA -Anhänger und die Schwärmerei über diese oder die Kenwoodbesitzer und das in den Himmelloben, bis auf die Geräuschkulissen. Und so hat sie sich für mich auch als "Fehlkauf" entwickelt, da ich die Maschine für's Brotkneten brauche. Ich denke, für Feingebäck ist das ein super Teil und das war's dann auch schon. Vermutlich sind aber ältere Modelle etwas robuster. Ich bin jedenfalls froh, dass ich sie damals im Angebot gekauft habe für 370 Euro und nicht die komplettten 600 dafür gezahlt habe. Das würde mich vermutlich noch mehr ärgern. So kann ich sagen, 1mal im Jahr ging mir der Krupsmixer wegen der Teige kaputt ( wäre dann jetzt auch der 3. und somit 240 Euro). Immerhin etwas (ein bisschen Schönreden tut ja auch gut. ). Ich muß allerdings sagen, sie macht einen bomben Eischnee, auch wenn der mit Zucker aufgeschlagen wird und eine wunderbare schaumig, sahnige Butter, die ich per Handmixer nie hinbekommen habe. Auch nicht nach 15 min. schlagen. Aber wenn man sowas vielleicht 1mal im Jahr macht und nur weil Mama mal zu besuch kommt (wobei sie bislang auch nur 1mal in 4 Jahren hier war), schaue ich einfach , dass ich eine gute Maschnine kaufe mit genügend Teigkapazität. Zudem hat die Assistent ja auch eine Schüssel mit Schneebesen, das reicht für's aufschlagen etc.

[Little Muffin]

Hat eigentlich jemand bereits Kuchen mit der Assistent gemacht, geht das überhaupt? Mir schwirrt schon der Kopf wegen der vielen Infos.

[_xmas]

Heute mal wieder ein Test, aber mit noch höherer Ta. (Teig liegt nach dem Abstreifen wieder in der Mitte, Wopa, mach Dir nix draus - ist kein Fake)









Es geht wieder um 8-9 Min. Knetzeit. Mit Walze und Abstreifer, 3 Min. auf kleinster Stufe, 5 Mi. auf höherer Stufe. Knapp 1000 g.

[Backwolf]

Ich mach mir nix draus Ulla, kann es noch seelich verkraften
Vielleicht doch noch eine Assistent kaufen - man kann ja nie genug Geräte haben

[Little Muffin]

Ich beneide Dich jetzt schon um Deinen "Fuhrpark" an Geräten und den ganzen Platz dafür.