Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Kann man für die Semmelknödel auch total krach-trockene Brötchenwürfel nehmen? Die habe ich eigentlich auch immer vorrätig, weil ich die normalerweise zu Semmelbrösel verarbeite.

Ich frage deshalb, weil ich noch nie Semmelknödel selbst gemacht habe..........
Schande über mich!

[IKE777]

@Brotstern
natürlich kannst du das nehmen. Zuerst schöne kleine Würfel schneiden oder brechen.
Aber, wie auch Hansi schreibt, nach dem Übergießen mit der heißen (!) Milch, mit Folie abgedeckt längere Zeit ziehen lassen!

Du wirst solche Knödel sicher öfters machen - auf geht's, trau dich

[Brotstern]

Danke, Irene!
Ich schneide meine altbackenen Brötchen immer gleich in Würfel, damit ich sie in die Einfüll-Öffnung meiner mit Muskelkraft betriebenen Reibemaschine bekomme. Am Samstag gehe ich zu einer Pilzwanderung mit Sachverständigen, und wenn die Ausbeute entsprechend ist, wird es dann am Sonntag Valentin'sche Semmelnknödeln dazu geben!

[IKE777]

Dann kann nichts schief gehen, Brotstern,
außer, dass ihr nicht genügend Pilze findet. Aber dann machst du halt etwas anderes zu den Semmelnknödeln
Ich könnte dir vielleicht etwas von unserem eingelegten Sauerbraten abgeben

[hansigü]

Linda, ich habe Semmelknödel einfach nach Kochbuch gelernt.
Das mit dem Zitronenabrieb war meine eigene Idee.
Irene, veräts Du mir, wie Du Deinen Sauerbraten einlegst? Jeder hat ja so sein Rezept. Und da ich immer gerne mal was anderes ausprobiere, wäre das schön. Ich habs öfters nach Lea Linster gemacht oder war es Biolek
Pilze habe ich heute mit meiner Frau gesammelt. Pfifferlinge, Trompetenpfifferlinge, ein paar Maronen und Hexenpilze. Allerdings ist der Wald voll von alten Pilzen. Steinpilze gibts kaum noch, nur alte vergammelte. Und Halimasch ohne Ende, einen Baum haben wir gesehen, da wuchsen sie bis in zwei Meter Höhe.
Nun Linda, gutes Gelingen, da kann eigentlich nichts schiefgehen.

[IKE777]

@Hansi
Das Sauerbraten einlegen ist die Aufgabe meines Sohnes. Er hat da ein Rezept aus dem Internet, das wir der Güte wegen immer verwenden.
Ich lasse mir mal den Link geben und dann bekommst du ihn.

[Brotstern]

Hansi!!!
Hexenpilz ist das Stichwort! Und grade bei denen, die viele Leute als "giftig" oder zumindest "ungenießbar" bewerten bin ich mir total unsicher, nach meinem Pilzbuch sind sie wohlschmeckend, allerdings soll man dabei Alkohol meiden. Es gibt netzstielige und flockenstielige und diese Exemplare habe ich mitten im Ort an der Kirche gefunden, schau mal...





Die beiden liegen im Kühlschrank und ich werde sie am Samstag zur Bestimmung den Pilzberatern vorlegen. Ich brauche eine letzte Bestätigung, dann kommen solche Pilze in den Topf!

Ich weiß, Pilze sind hier OT, sollte Bedarf an Gedankenaustausch bestehen, dann machen wir einen Pilzthread auf.

[Rainbow Muffin]

Hallo Brotstern
Dein Pilz ist ein netzstieliger Hexenroerling.
Schneide den mal an, dann muss er binnen Sekunden blau anlaufen.
Der ist ein guter Speisepilz .
Gruese Nicole

[hansigü]

Nicole hat es richtig erkannt Linda, ist ja aber auch nicht schwer für Pilzsammler
Roh ist er aber giftig und ruft Verdauungstörungen hervor. Immer gut durchgaren. Wir sammeln den auch gerne, da er meist madenfrei ist und auch ein guter Mischpilz ist. Gestern haben wir auch zwei drei Stück gefunden.

[Brotstern]

Jetzt habe ich zu den Semmelknödeln noch eine Frage:

Kann man den fertigen zubereiteten Knödelteig einfrieren? Oder vielleicht die gegarten Semmelknödel? Hat das schon mal jemand probiert?

Danke für eure Antworten schon mal im Voraus!

[Amore]

Hallo,

ich friere die fertig gegarten "Semmelknödel" - ich mach ja eine Stange - ein, taue sie auf, schneide sie in Scheiben und brate sie. lecker!

Gruß
Amore

[Little Muffin]

Fertige Knödel halten im Kühli ein paar Tage,aber nicht lange. Man kann sie im heißen Wasser wieder erwärmen oder in Scheiben geschnitten anbraten. Man kann aber auch so einen Knödel (Zimmertemperatur) in Würfel geschnitten als Salat anmachen. Mit etwas Zwieblen, Rasieschen, Tomate und einer Vinaigrett

Ich mache meine Semmel- oder Brez'n Knödel nie mit steinharten Gebäck, sondern mit "altbackenem"= 1-2 Tage alt. In der Regel verwende ich dazu Toastbrot, wir haben hier in den Läden auch Knödelbrot in so Tüten, aber das Toastbrot ist mir lieber. Das kann ich dann wenigstens noch weiter verwenden. Zudem wird die Hälfte der Semmelwürfel leicht angeröstet.
Einen Hauch Zitronenthyminan und etwas Muskat und Knoblauch, geben eine feine, dezente Note.

Serviettenknödel hab ich noch nie getestet.

[Yummy]

Ich hab das "Rezept" von meiner Oma und die hat die Semmeln klein geschnitten immer über Nacht offen trocknen lassen.
Das hat den Vorteil, das der Teig beim verkneten nicht total zermatscht.
Allerdings komme alle Zutaten nach Gefühl rein und da brauch man bestimmt mehr Flüssigkeit.
Wir haben im Moment noch soviel frische Petersilie im Garten. Ich glaube ich mach am WE mal wieder welche.

[Little Muffin]

Bei mir sind Semmelknödel zur Zeit voll der Renner. Vorallem mit Pilzen und einem Salat!

[Lisa27]

Werden diese Semmelknödel schön flaumig? Denn normalerweise geb ich immer Ei hinzu und Eischnee, damit Sie flaumig und weich werden. Aber deine sehen ja auch sehr gut aus. Ich glaub ich probier die beim nächsten Mal gleich aus. Danke für das Rezept.

[Trifolata]

Einfrieren!

geht prima, die Knödel werden fertig gekocht eingefroren. Zum Verzehr kommen sie gefroren in das simmernde Wasser und bleiben darin genauso lange, wie wenn der Teig frisch wären.
Schmeckt auch wie frisch gemacht. Für besonders flaumige Knödel empfiehlt Hans Haas, die Hälfte der Eiermenge als Rührei zuzugeben.
Die Serviettenknödelscheiben schmecken auch sehr gut, wenn sie angebraten werden.
Eine Tiroler Spezialität sind Kaspressknödel. Dahinein kommt Käse- wie der Name sagt. Sie werden nicht rund geformt, sondern flachgedrückt (gepresst), gebraten und dann in Suppe serviert- ich habe aber lieber die Variante "trocken" mit Salat oder Sauerkraut.

[IKE777]

Ich habe kürzlich Knödel kennengelernt, die aus Brezeln oder eben Laugengebäck hergestellt wurden. Sie nannten sich dann auch "Brezenknödel"

Nun muss ich unbedingt bald Laugengebäck machen, damit ich die Grundlage für solche leckeren Knödel habe.
Der Teig war gleich zubereitet wie für Semmelknödel, also mit Eier, Milch, gedämpfte Zwiebeln, Petersilie.

[Amore]

Ich habe kürzlich Knödel kennengelernt, die aus Brezeln oder eben Laugengebäck hergestellt wurden. Sie nannten sich dann auch "Brezenknödel"

Nun muss ich unbedingt bald Laugengebäck machen, damit ich die Grundlage für solche leckeren Knödel habe.
Der Teig war gleich zubereitet wie für Semmelknödel, also mit Eier, Milch, gedämpfte Zwiebeln, Petersilie.

Guten Abend,
ja, das mache ich auch, mit übrig gebliebenem Laugengebäck oder -Brezeln. Ich mach das gleiche Rezept.

Gruß
Amore

[früstücksfriedel]

Ich finde auch, dass die gut aussehen.

[sonne]

@Amore

Lieben Dank für die Semmelknödel Rezept


habe gerade gemach und die schmecken sobald die Familie kommt werden die Knödelchen verspeist. Da ich nicht warten könnte habe paar Scheiben so gegessen und noch 3-4 angebraten.

Was soll ich sagen -lecker