@TiRe,
ich gebe die Teigballen in eine Ballenbox mit den Maßen 30 x 40 x 7 cm. Pro Box 4 - 5 Ballen. So kleben sie garantiert nicht zusammen. Den Boxenboden gut bemehlen.
Hier ist mein ultimatives Pizzateigrezept, an dem ich bestimmt 20 Jahre herumgefeilt habe. Die Teigausbeute habe ich leider jahrelang bei unter 165 gehalten; das war mein größter Fehler!
Pizzateig angelehnt nach Vito Lacopelli (Heimvariante)
Ergibt 10 PizzenHauptteig TA167
1200 g Mehl Tipo 00
300 g Manitobamehl (kann auch durch 00 ersetzt werden)
1000 g Wasser, sehr kalt
50 g Olivenöl
30 g Salz
10 g Honig
10 g Frischhefe oder 5 g Trockenhefe
Das gesamte Wasser in Schüssel geben, Hefe und Honig zugeben und gut verrühren.
1000 g Mehl zugeben und 5 Minuten verrühren. 1 Stunde ruhen lassen. Dann das restliche Mehl, Salz und das Olivenöl zugeben, 5 - 10 Minuten im 1. Gang und 4 Minuten im 2. Gang kneten (TT 25 Grad).
1 Stunde ruhen lasssen. Dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.
Teig in 250 g-Stücke formen, in eine Teigwanne verfrachten und 6 - 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen oder 12 - 72 Stunden bei 5 Grad im Kühlschrank.
Dann einen Teigling in Mehl wenden (1/5 Hartweizen : 4/5 Mehl) und formen.
Dann Tomatensoße (Pizzaiola) auf der Pizza verteilen und 2 Minuten bei 280 Grad in den Ofen geben. Dann auf die vorgebackene Pizza die restlichen Zutaten verteilen (Mozarella, Basilikumblätter, Pizzagewürz, Käse, Sardellen, Zwiebeln, Scampis, Schinken, Salami, Pilze, Ananas, Thunfisch, Oliven, Knoblauch, Spinat, dünne Paprikastreifen, Olivenöl u. v. m.) und 6 - 8 Minuten fertig backen.
Im getuneten Alfredo (ca. 450 Grad) ist die Pizza in spätestens 2 Minuten fertig. Vorbacken entfällt.
http://www.pizzamaker.info/html/alfredo_tuning.htmlIm Ooni Fyra ist die Pizza in 60 Sekunden fertig.
https://www.youtube.com/watch?v=pkaAg-l1Xz4Gutes Gelingen.
Noch ein Tipp:
Man kann Pizzaböden wunderbar einfrieren. Hierzu formt man die Böden wie gewohnt und gibt Tomatensoße darauf. 2 Minuten bei 280 Grad anbacken, abkühlen lassen und ab in die Truhe.
Hier noch eine sehr schöne Anleitung:
https://www.youtube.com/watch?v=xA-mwJcNBzAManfred
Nachbar fragt: "Hast Du Dein Heu schon hereingeholt?". Bauer antwortet: "Ich hab's noch nicht einmal hinaus gebracht".