Pizzateig mit Olivenöl:
• 750gr Mehl Tipo 00
• 400ml Wasser
• 10gr Hefe
• 15-20gr Salz
• 30-40ml Olivenöl
Pizzateig ohne Olivenöl(Neapolitanischer):
• 750gr Mehl Tipo00
• 400ml Wasser
• 5gr Hefe
• 15-20gr Salz
Tomatensoße Klassisch
• 1Dose geschälte Tomaten
• 1pack passierte Tomaten
• 1 EL Oregano
• 1TL Meersalz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 10gr Frisch gepresster Knoblauch
• 1Prise Zucker
• 1EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Zutaten bis auf das Öl in eine Schüssel geben und mit einem Mixstab pürieren. Das Öl dazugeben und nochmal durch pürieren.
Zubereitung: Zubereitung beider Teige
Die Hefe wird in einer Schüssel mit Wasser aufgelöst. Das Mehl mit dem Hefewasser und dem Öl in einer Knetmachine 5 min. mischen lassen, dann das Salz zugeben und nochmals 10 min. kneten lassen. Die lange Knetzeit von insgesamt 15 min. wird benötigt, damit sich ausreichend Klebereiweiß bilden kann.
Es gibt fünf Verarbeitungsphasen mit dem Pizzateig
Phase 1 Stockgare
Bei der 1. Phase spricht man von der „Stockgare“ Der Teig wird nach dem Kneten zu einem Ballen geformt und in einen Luftdichten ausreichend großen Behälter gegeben und im Kühlschrank zwischen 3-5° 24 Stunden aufbewahrt.
Phase 2 Stückgare
Die Stückgare beginnt 3-4 Stunden vor dem Backen das heißt aus unserem großen Teigballen werden nun 210gr schwere Teigstücke abgestochen, und zu kleinen Ballen geformt. Wichtig dabei ist das der Teig keine Risse und keine Löcher aufweist, weil sonst die sich bildenden Gase entweichen können. Am besten lagert man jetzt die kleinen Teigballen in einer Pizzaballenbox, wo sich jetzt der Teig in den nächsten 3-4 Stunden (Temperatur abhängig) entspannen kann (Klebergerüst)und nicht austrocknen kann.
Phase 3 In Form bringen des Teiges
Einen Pizzateigling mit einer Spachtel oder einem Teigabstecher vorsichtig aus der Box nehmen, und in einer mit Weizendunst gefüllter Schüssel wenden. Den Teig auf gar keinen Fall ausrollen, sondern auf einer bemehlten Fläche mit den Händen in Form drücken, ziehen und drehen. Aussen sollte der Teig einen dickeren Rand haben und in der Mitte dünn sein.
Phase 4 Pizza Topping (belegen)
Als erstes die Soße ,ist diese mal auf dem Boden sollte es recht zügig mit dem belegen weiter gehen da der Teig durch die Soße aufgeweicht wird und es dann zu Schwierigkeiten beim Einschießen der Pizza kommen kann.
An zweiter Stelle kommt dann der Käse und dann alle anderen Zutaten nach Geschmack. Die Pizza sollte nicht zu überladen werden, hier heißt es auch “weniger ist oft mehr“.
Phase 5 Das Backen
Gebacken wird die Pizza bei einer Steintemperatur von ca. 300° und einer Oberhitze von bis zu 400° Backzeit zwischen 3 und 6 min.
Und hier noch ein paar Bilders
Viel Spass beim nachbauen
bei dem Öfchen könnte ich schwach werden...
