Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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GOUGERÉS - KÄSEWINDBEUTELCHEN
Menge: 40-50 Stück

1 Prise Salz
250 Gramm Wasser
100 Gramm Butter
200 Gramm Mehl
5 Eier
90 Gramm Emmentaler Käse
90 Gramm Parmesan

Zubereitung:

Zubereitung Grundlage für das Rezept ist ein Brandteig.

Dazu einen 1/4 Liter Salzwasser zusammen mit der Butter aufkochen und das Mehl auf
einmal dazugeben. Jetzt heißt es rühren, bis ein Kloß entstanden ist. Den Topf dann vom Herd nehmen und die Eier eins nach dem anderen sowie den sehr fein gehackten oder geriebenen Käse
unterziehen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, die Teigmassein einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf das Backpapier geben. Dies geht auch mit einem Teelöffel; die Gougères sehen dann aber nicht ganz so schön aus.

Nun bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) in den Ofen, wo sie in etwa 20 Minuten zu wunderbar luftigen Käsewindbeuteln ausgebacken werden - außen kross und innen zwar hohl, aber saftig. Sie schmecken heiß oder lauwarm; sogar kalt kann man sie genießen.

Von Lea Linster - Ein Klassiker aus dem Pariser 3-Sterne Restaurant Taillevent .



Meine Änderungen:

Ich nehme 4 g Salz, mit ner Prise waren sie mir zu lasch
und 200 g Käse. Ich habe schon verschiedene Sorten ausprobiert. Meine Favoriten sind junger oder mittelalter Gouda.

Zubereitung:
Wenn das Salzwasser Buttergemisch kocht, nehme ich den Topf vom Herd und schmeiße das Mehl rein. Zum Klumpen rühren dauert nur wenige Sekunden. Dann lasse ich den Klumpen auf lauwarm abkühlen, erst dann rühre ich die Eier, dann den Käse drunter.

Windbeutel sollte man ja mit viel Schwaden backen, damit sie innen nicht trocken werden. Ich nutze den Wassergehalt der Teile. Ich setze die Häufchen recht eng aufs Blech, das gibt dann bei mir 2 total vollgestopfte Bleche. Ich backe beide Bleche bei 180 °C Heißluft ca. 25 Minuten. Dabei muss ich nach 15 und 20 Minuten die Ofentüre öffnen um den entstehenden Schwaden abzulassen.

Ach und noch was... Wenn man die Teile zu einem Besuch mitnehmen möchte und die Zeit für Teig machen und backen nicht ausreicht, dann kann man ohne Probleme den Teig am Vorabend zubereiten und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Häufchen aufs Blech setzen und Backen. Backen auf Sicht, bei kaltem Teig dauert es ein paar Minuten länger.

[Feey]

Danke Ebbi - die Teile werd ich sicher öfter backen!

[Maja]

Die sehen klasse aus Ebbi.
Backst du sie nun mit Schwaden oder nicht. Fallen sie nicht zusammen, wenn du die Türe öffnest?
FBG MAja

[Ebbi]

Maja, ich backe ohne zusätzliches Schwaden. Wenn die alle zusammen im Ofen sind entwickeln die so viel Wasserdampf, das kann man sich zuerst gar nicht vorstellen. Es ist Wahnsinn wieviel Wasserdampf da aus dem Ofen kommt, wenn ich die Tür nach 15 Min zum ersten Mal öffne. Ich backe viel Windbeutel, mir sind die noch nie zusammen gefallen.

Bei der halben Menge oder noch weniger würde ich auf jeden Fall schwaden.

[moni-ffm]

Ebbi, noch eine Frage zu den Gougeres:

Kann man die 24 Stunden aufheben? Hast Du Erfahrung, wie sie an nächsten Tag schmecken bzw. die Konsistenz ist? Wie könnte man sie über Nacht aufheben?

LG
Monika

[Ebbi]

Monika, die kann man schon aufheben, schmecken auch noch super aber sie werden leicht zäh. Am besten sind sie einfach frisch gebacken.

[ventalina]

Hallo,
oder kann man sie auch einfrieren und bei Bedarf aufbacken?

LG Sabine

[Ebbi]

Das würde mich auch interessieren. Ich hab viel rumgefragt, das Internet durchstöbert aber noch nie eine Antwort erhalten
Hatte aber auch noch nie den Mut es auszuprobieren

[Feey]

Ich hab meine in einer glasierten Keramit-Keksdose, die dicht abschließt. Darin fühlen sich die "Säcke" wohl , nix mit gummiartig - einwandfrei



Ich werf mal einen in den Gefrierschrank, mal sehen wie er morgen dann ist.

[moni-ffm]

Ebbi, herzlichen Dank für Deine schnelle Antwort!

Dann kommen die Gougeres als Fingerfood zum Sektempfang nach dem Standesamt nicht in Frage - leider ist die Trauung meiner Tochter schon um 9 Uhr... und ich werde nicht um 4 Uhr aufstehen und Gougeres backen...
Dann gibt es halt was anderes, was man besser vorbereiten kann.

LG
Monika

[Brotstern]

Ich könnte mir vorstellen, dass man die Gougeres nach dem völligen Erkalten in eine luftdicht schließende Dose gibt und am nächsten Tag kurz bei kräftiger Hitze in den aufgeheizten Ofen schiebt.

[_xmas]

Feey, was ist in der Dose, sind das die Windbeutel?
Meine sahen in der Vergangenheit nämlich immer so aus

[Ebbi]

Dann hast du das falsche Rezept Ulla!
Ich bin nämlich an Feeys UFOs schuld. Ich hab ihr ein Rezept mit Vertippsler geschickt
Die nächsten werden perfekt Feey

[_xmas]

Ich hab ihr ein Rezept mit Vertippsler geschickt

Die hatte mein Rezept dann auch

[Ebbi]

Dann nimm jetzt mein Rezept und hurtig an den Ofen Ulla

[Ebbi]

Ebbi, herzlichen Dank für Deine schnelle Antwort!

Dann kommen die Gougeres als Fingerfood zum Sektempfang nach dem Standesamt nicht in Frage - leider ist die Trauung meiner Tochter schon um 9 Uhr... und ich werde nicht um 4 Uhr aufstehen und Gougeres backen...
Dann gibt es halt was anderes, was man besser vorbereiten kann.

LG
Monika

Wieso um 4 Uhr aufstehen Monika? Abends den Teig machen und morgens backen gibt bei mir ca. 45 Minuten

[_xmas]

Dann nimm jetzt mein Rezept und hurtig an den Ofen Ulla

An den Ofen? Da steh ich z. Zt. 50 Stunden in der Woche, Ebbi.
Für eigene Leckereien ist keine Zeit

[Brotstern]

, du armes Hascherl!

[Ebbi]

Oh je, Ulla, das hört sich nach mächtig Stress an
Sind wenigstens mal ein paar Tage frei in Sicht?

[_xmas]

Ja klar, Ebbi, Pfingsten.
Aber nicht wirklich. Da muss ich die Rolle von Ostern nachbacken, die Schnecken von übermorgen und die Sturmsäcke, egal in welcher Geschmacksrichtung. Yes, I can