Servus miteinander hier im Forum.
Endlich, ich habe das Brot, nachdem ich wirklich sehr lange gesucht, und vielfach mit diversen Rezeptvorgaben einschlägiger Foren experimentiert habe, für mich gefunden. Daher nehme ich für mich nicht in Anspruch, dieses Rezept alleine zusammengestellt zu haben und danke den anderen Autoren für die Hilfestellungen und Anregung mit ihren Rezepturen. (Ketex)
Mein Rheinisches Schwarzbrot, gebacken aus Roggenschrot mit Saaten. Die Herstellung ist nicht ganz ohne Aufwand, aber dennoch machbar. Ich möchte der Community dieses Ergebnis und die Rezeptur nicht vorenthalten sondern in diesem Beitrag mitteilen.
Ein kerniges, dennoch saftiges Schwarzbrot mit echtem, vollem Getreidekorn. Die Rheinländer hier in diesem Forum wissen wovon ich spreche. Dieses Schwarzbrot wird viel im Aachener-Köllner-Düsseldorfer Raum von den Bäckereien, mit individuellen Varianten angeboten und erfreut sich großer Beliebtheit.
Rezept für 1 Brot in Kastenform 24 x 12 x 10 cm:
Sauerteig•400 g Roggenvollkornschrot grob
•400 g Wasser
•28 g Roggenanstellgut
Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 16 – 18 Stunden reifen lassen.
Kochstück•80 g Roggensaat
•80 g Weizensaat
•80 g Sonnenblumensaat, geschält
•240g Wasser (kochend)
•18 g Salz
Die Saaten und das Salz mit Wasser ca. 20 Minuten köcheln und dann 16 Stunden mit einer Frischhaltefolie abgedeckt stehen lassen. Zur Verwendung kommen die Saaten. Ggf. noch vorhandenes Wasser weggießen
Brühstück•100 g altes Sauerteigbrot geröstet und gerieben
•200 g heißes Wasser 80°C
Das geröstete, geriebene Sauerteigbrot mit dem Wasser überbrühen und ca. 30 min quellen lassen.
Hauptteig•Sauerteig
•Kochstück
•Brühstück
•160 g Roggenvollkornschrot grob
•40 g Wasser
•20 g Zuckerrübensirup
•20 g Frischhefe
•Ggf. Getreideflocken o. kernige Haferflocken zur Deko.
Alle Zutaten (außer Dekoflocken) zusammen 20 Minuten langsam kneten. Danach eine Teigruhe von 20 Minuten einhalten und danach wieder 5 Minuten langsam kneten.
Eine entsprechende Backform ausfetten und mit grobem Roggenvollkornschrot ausmehlen.
Den fertig gekneteten Teig, der relativ geschmeidig ist, in die Kastenform füllen und gut verteilen. Die Oberfläche glatt streichen und ggf. mit Getreideflocken zur „Deko“ bestreuen. .
Den Teig in der Kastenform 60 Minuten zur Gare stellen. Eine Temperatur von 32° wäre gut. Bei Raumtemperatur geht der Teig mindestens 75 – 90 Minuten.
Im Vorgeheiztem Backofen bei 240° Ober und Unterhitze für 15 Minuten anbacken, danach herunter stellen auf 180° und weitere 75 Minuten fertig backen.
•Wichtig!
nach dem Backen die Form mit einem Deckel verschließen oder in Alufolie einwickeln und bis zum Anschnitt am nächsten Tag gut auskühlen lassen!!! (Wenn man es denn schafft und nicht vorher nascht)
Dieses kräftige Roggenschrotbrot schmeckt nicht nur hervorragend mit Wurst und Schinkenbelag und zum Räucherfisch, sondern auch mit süssem Brotaufstrich.
Schöne Grüsse aus dem Berchtesgadener Land
Pirschstock
Zuletzt geändert von SteMa am So 21. Jun 2015, 21:12, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Eintrag in den Rezeptindex