Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BeatePr]

Das Rezept (Oatmeal Bread with Cinnamon and Raisins) stammt aus dem Buch "Bread" von J. Hamelmann

Quellstück 1:
165 gr. Rosinen in warmen Wasser für mind. 30 min. einweichen

Quellstück 2:
88 gr. Haferflocken
312 gr. Wasser
15-20 min. weichen lassen.

Hauptteig:
375 gr. Weizenmehl 550
125 gr. Weizenvollkornmehl
55 gr. Milch
37 gr. Honig
37 gr. Öl
11 gr. Salz
7 gr. Zimt (schmeckt sehr intensiv, ich empfehle 5 gr.)
17 gr. Hefe

Die Zutaten für den Hauptteig und die eingeweichten Haferflocken, mit Quellwasser, in der Küchenmaschine 7 min. langsam kneten.

Die eingeweichten Rosinen abgießen und etwas trockentupfen, dann zum Teig geben und 2-3 min. langsam weiterkneten.
Den Teig insgesamt 2 Std. gehen lassen, dazwischen (nach 1 Std.) 1x falten.

Anschließend den Teig nochmals durchkneten, formen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform legen, die Oberfläche mit Wasser besprühen und nochmals 1,5 Std. gehen lassen.

Bei 230 Grad mit Schwaden für 15 min. anbacken und bei
210 Grad noch 20-25 min. ausbacken.

Möglicherweise muss das Brot ohne Form für weitere 10 min. gebacken werden, bitte deswegen die Seitenkrusten testen.

[Greeny]

Moin moin

Danke Beate für das Rezept. Man kann jetzt echt nicht sagen das Du nicht fleissig bist. Wer isst das alles bei Euch?

Und was sagst Du zum Lecker und zu empfehlen?

[Lenta]

Ich liebe Zimt und hasse Rosinen


Aber die Kombi Zimt - Haferflocken plus Vollkornmehl finde ich interessant, mal schaun, wann ich so ein Brot brauchen kann.

Danke auf jeden Fall für das Rezept einstellen, gefällt mir sehr gut!

[brotbackfrosch]

Hallo Beate,
ich habe mal eine Frage. Wenn ich die Rosinen weglassen möchte, muss ich dann an der Flüssigkeit etwas ändern? Würde das Brot gern morgen oder übermorgen backen. Wir sind absolute Zimtfans!
Liebe Grüße,
Jessi

[Lenta]

Hallo Jessi.

Ich denke schon, dass du etwas mehr Flüssigkeit brauchen wirst, 165g Rosinen plus Einweichwasser ist ja schon 'ne Menge.

[BeatePr]

Hallo,

also dieses Brot finde ich persönlich sehr gut. Ich bin nämlich ein Zimt und Rosinenfan. Es ist sehr locker und leicht, etwas dickere Scheiben kann ich dafür empfehlen, für das Frühstück mit Butter und süßem Aufstrich - sehr lecker.

Wie das allerdings ist, wenn man die Rosinen weglässt, weiß ich nicht, aber wenn ich an die Teigkonsistenz denke, dann denke ich, müsste die Flüssigkeitsmenge langen. Probierts mal aus, ihr habt ja schon Erfahrung und entscheidet beim Kneten, ob noch Flüssigkeit fehlt. Die Konsistenz ist mittel, nicht so fest wie bei einem freigeschob. Brot.

Ich wünsche gutes Gelingen.

Naja, fleißig schon, aber den Hamster und ein Fünf-Kornbrot habe ich weggegeben, so bleibt für uns ein Brot und dieses Rosinenbrot übrig.
Ab Montag brauche ich auch wieder viel Brotzeit und deswegen muss ich am Sonntag wieder backen.
Wenn ich keinen Spaß daran hätte, würde ich es nicht tun, aber so passt es für mich.

[brotbackfrosch]

Danke Lenta, dann gebe ich nach und nach Wasser zu, bis es sich gut anfühlt!
Liebe Grüße,
Jessi

[BeatePr]

Ja, probiere es aus, geschmacklich ist es recht gut.

[brotbackfrosch]

Übermorgen gehts los. Ich liebe Zimt, versuche es auch in anderes Süßgebäck mit reinzumachen, aber ist meist zu wenig.
Liebe Grüße,
Jessi