Hallo Bäcker/innen,
heute habe ich ein Korb geflochten, aus dem Zopf Teig.
Rezept:
Teig
400 g Milch, kalt
40 g Backhefe (1 Würfel)
20 g Zucker
100 g Eier (2 Stück)
20 g Speisesalz
150 g Butter
850 g Weissmehl, Type 400
Eierstreiche
50 g Eier (1 Stück)
5 g Zucker
1 Prise Salz
mit Schwingbesen gut aufschlagen
Herstellung
Alle Zutaten von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kne-ten. Den Butterzopfteig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Aufarbeiten
Vier Teigstücke von 380 g abwägen, wobei pro Zopf zwei Teigstücke benötigt werden. Die Teigteile gleichmässig auf eine Länge von 45 – 50 cm rollen. Je zwei Stränge locker zu-sammen flechten. Diese auf ein mit Trennpapier belegtes Blech absetzen und die Oberflä-che mit Eierstreiche bepinseln. Die Zöpfe bei Raumtemperatur 20 – 30 Minuten gären las-sen. Vor dem Backen die Oberfläche nochmals mit Ei bestreichen.
Backen
In den vorgeheizten Ofen (230 – 240 °C) einschieben. Sofort die Backtemperatur auf ca. 200 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30 – 35 Minuten.
Schönes Wochenende.