Zutaten:
25 g Frischhefe
10 g Salz
50 g Sauermilch od. Joghurt
300 g lauwarmes Wasser ca.
125 g Quinoa-Vollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
75 g Roggenvollkornmehl
5 g Brotgewürz, gemahlen (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander)
1 TL Backmalz, flüssig
ganze Gewürze (Anis, Fenchel, Koriander) zum Bestreuen
Tipp:
Für bessere Frischhaltung kann man 50 g Weizen-ASG zugeben und die Hefemenge auf 15 g reduzieren.
Zubereitung:
Hefe und Backmalz in etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den Mehlen geben. Die übrigen Zutaten hinzugeben und alles zu einem mittelfesten Teig verkneten (4 Minuten langsam und 2 Minuten schnell). Es schließt sich eine Teigruhe von 40 Minuten an. Danach den Teig rund wirken und nochmals 5 Minuten entspannen lassen. Nun den Teig zu einem Laib formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 30 – 35 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Brot auf den Brotschieber stürzen, mit etwas Wasser besprühen, mit den Gewürzen bestreuen, einschneiden und mit Schwaden in den auf 240° C vorgeheizten Backofen schieben. 10 Minuten anbacken und alsdann bei fallender Hitze (180° C) in ca. 50 – 55 Minuten ausbacken.
Anmerkung:
Das Originalrezept ist für 2 Brote à 750 g berechnet. Wenn diese Teigmenge gewünscht wird, dann obige Zutatenmenge verdoppeln. Außerdem wird im Originalrezept kein Weizen-ASG verwendet, sondern 50 g Hefe.
Das Rezept ist aus dem Buch "Vollkorn – Backen" von Peter Gradwohl, Kneipp Verlag Wien.
