Eintagsbrot (2 Stck.) - an einem Tag gebacken, am selben Tag gegessen
100 g alter Teig (wenn nicht vorhanden + 50 g LM)
200 g Roggenmehl 1150
200 g Dinkelmehl 1050
200 g Weizen 812 oder 550
300 g Weizenmehl 1050
100 g LM (Kühlschrank, gestern aufgefrischt)
15 g Frischhefe
etwas Honig
650 g Wasser, kalt
22 g Salz
Alles mit der KüMa gut verkneten, 15 Min. Stufe 1, 2 Min. Stufe 2,
in einen geölten Behälter geben und falten,
nach 30, 60 und 90 min. wiederholen.
Den Teig etwa 10 Min. ruhen lassen und dann teilen (je ca. 900 g)
vorsichtig entgasen und zum Batard formen.
In Körbchen oder gut bemehlt in die Couche geben, 40 - 45 Min. Stückgare.
Bei 250° C mit Dampf einschießen. Nach gut 10 Min. Dampf ablassen und bei 230° C weitere 25 Min. gut ausbacken.
Eine recht dunkle Kruste sorgt für den guten Geschmack, während die Krume fluffig und saftig bleibt.
Zuletzt geändert von Greeny am Fr 5. Apr 2013, 13:29, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Im Rezeptindex eingetragen.