Hallo,
ich habe heute das Zweisteiger von Maya gebacken, dabei habe ich es im Gärkorb vergessen und
es hatte starke Übergare beim Einschießen. Es ist dann aber noch ganz gut geworden.
Im nach hinein kam mir folgende Idee um dieses Problem bei Hefeteigen zu beheben:
Teig aus dem Körbchen nehmen, eine Runde Strecken & Falten, zurück ins Körbchen und
bei 3/4 Gare einschießen.
Bei Sauerteig ginge das nicht, der mag kein zweites Mal aufgehen, aber bei Hefeteig
müsste das doch gehen oder liege ich da völlig falsch ?