Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[federlibelle]

Ich habe das Rosinenbrot nach Ketex backen wollen, habe es aber dahingehend geändert, dass ich Rosinen, die ich in Rum eingelegt hatte ebenfalls hinzugegeben habe; und zwar nicht nur die Rosinen sondern auch den Rum.
Das Ergebnis war, dass der Teig in keiner Weise aufgegangen ist. Kann das am Alkohol liegen? Ich meine , ich hätte eine solche Erfahrung schon einmal gemacht.

[BrotDoc]

Hallo Federlibelle,
glaube ich nicht. Habe schon Hefezöpfe mit einer Mischung aus 10 g Rum und 10 g Cointreau aromatisiert (direkt zum Teig gegeben), und auch die gingen gut auf.
Wie immer kommt es sicher auf die Menge an. Rumrosinen sollte man vor der Zugabe zum Teig wirklich gut abtropfen lassen.
Bei Ketex Rezept ist ausreichend Hefe drin, daß es auch mit Rum funktionieren dürfte.

[Bernd]

Alkohol tötet Hefe ab.

Es kommt dabei immer drauf an, wieviel Alkohol zu welcher Menge Teig beigemischt wird.
Sicher machen 20 g. bei einem Gesamtgewicht 500 g aufwärts, wenig aus, wenn jed. der Rum, von den Rosinen nicht vollständig aufgesogen wurde, sind diese sicher randvoll mit Alkohol gewesen, wenn dann noch mehr zu Teig hinzu geschüttet wird, kann das schon das Aus für den Teig bedeuten

Bei Einweichen der Früchte sollte die Menge Alkohol zu Früchte so gewählt werden, dass dieser komplett aufgesogen wird und nicht abgeschüttet werden muss- das Zeug`s ist teuer und man spart sich einen Arbeitsgang