Hallo erfahrene Brotbäcker/innen
Ich habe ein Weizenbrot gemacht bei dem die Krumme etwas fester und krümelig ist.
Rezept:400g Weizenmehl 1050
400g Weizenvollkornmehl
550g Weizensauerteig
ca.400g Wasser ,Sz,Gewürze.
Die Festigkeit kann ich mir mit der Flüssigkeit erklären aber die Krümmel nicht,in der Broschüre für Brotfehler steht
bei Naßkrümmel ist es eine zu geringe Teigsäuerung,bei Trockenkrümmel umgekehrt.
Wieviel Prozent sollte man ein Weizenbrot versäuern?
Bei Roggen- mischbrote habe ich im Sauerteigforum gelesen 30-50% vom gesamten Roggenmehlanteil.
Bitte um baldige Antworten.
LG Johanna