Hier ist das Rezept für das Thurgauer Bodensee Brot.
Eine etwas Aktualisierte Ausführung.
Sauerteig:
100 gr. Weizenmehl 550
100 gr. Wasser
15-20 gr. Weizenanstellgut
alles Klümpchenfrei verrühren und bei Zimmertemperatur 18-20 Std. reifen lassen.
Wenns mal pressiert, geht auch über Nacht im Backofen, Lampe an und eine Kelle zwischen die Türe klemmen.
Vorteig:
100 gr. Weizenmehl 550
80 gr. Wasser
1-2 gr Hefe
alles verkneten und über Nacht od. 8-10 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Quellstück:
50 gr. Dinkel od. Roggenmalzflocken (wenn nicht zur Hand, gehen auch geröstete, kernige Haferflocken)
70 gr. Wasser, heiss
über Nacht quellen lassen. Nach dem erkalten in Kühlschrank stellen.
Alle Schüsseln mit Klarsichtfolie gut abdecken.
Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
Quellstück
250 gr. Weizenmehl 550
100 gr. Dinkelmehl hell
50 gr. Roggenmehl 1150
12-14 gr. Salz
12 gr. Honig
5 gr Hefe (wer mag)
ca. 180 gr. Buttermilch
alle Zutaten in 10-15 min. zu einem elastischen Teig kneten, der sich vollständig von der Schüssel löst.
30 min. entspannen lassen, dann rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein rundes Gährkörbchen legen.
80-120 min gehen lassen.
Ofen mit Backstein oder Blech auf 250 Grad vorheizen (zum vorheizen schalte ich die Umluft ein, zum Backen dann wieder auf Ober/Unterhitze umstellen!)
Brot mit dem Schluss nach oben einschiessen und kräftig Schwaden
Nach 10 min. die Temperatur auf 190-200 Grad reduzieren, Backofentüre kurz öffnen und fertig backen.
Backzeit 40-45 min.
volle gare
fertig gebacken, mit leckerer Kruste
schön rustikal Aufgerissen
der Anschnit, eine gleichmässige, feinporige, saftige Krume
Jetzt wünsche ich euch viel Freude beim Nachbacken und Geniessen.