Hallo zusammen,
anbei ein Rezept für ein leckeres 80/20 Weizen-Roggen-Mischbrot, ein ideales Alltagsbrot.
Die einzelnen Schritte sind im Rezept-Video festgehalten:
https://youtu.be/8zagZv44rSM?si=wAPgoQMfNX49erlZ
Sauerteig:
150g Roggen 1150
150ml Wasser 50°C
15g ASG
1,5g Salz
Reifezeit ca. 12-24h in Abhängigkeit von ASG-Aktivität und Raumtemperatur. Durch die Salzzugabe hat der Sauerteig eine hohe Stehtoleranz.
Hauptteig:
Sauerteig
600g Weizen 1050
380ml Wasser 30°C - Ziel ist eine Teigtemperatur von ca. 25°C
13,5g Salz
3g frische Hefe
Knetzeit: 5 min auf niedriger Stufe und 8 min auf mittlerer Stufe (Kenwood Cooking Chef: Stufe 1 und 2)
Stockgare: 90 min mit einem stretch and fold nach 45 min
Stückgare: 60 min
Backzeit: 10 min auf 250°C mit Dampf, 35 min auf 210°C ohne Dampf.