Hallo zusammen,
nachdem meine Semmel im normalen Küchenbackofen einigenmaßen ansehnlich und o.k. waren, habe ich sie im neu erworbenen Steinbackofen von NFG probiert. Der Teig ist wunderbar aufgegangen und ich habe die Semmel zum Backen eingeschossen. Die Temperatur war oben auf 250 Grad und unten auf 220 Grad eingestellt. Geschwadet habe ich erstmal nicht. Das Ergebnis war, dass die Semmel geschrumpft sind, außen hart waren und über 1/2 Stunden brauchten bis sie Farbe bekamen. Beim 2.Backversuch habe ich die Temperatur auf 250 Grad oben und 200 Grand unten eingestellt und nach dem Einschießen mit ca. 100 ml Wasser geschwadet. Gleichzeitig habe ich einen Teil der Semmel in den Küchenbackofen geschossen und kräftig geschwadet. Die Semmel im Steinbackofen sind diesmal nicht stärker geschrumpft als die im Küchenbackofen, aber auch nicht stärker aufgegangen. Die Backzeit war auch diesmal im Steinbackofen über 1/2 Stunde, die anderen waren nach ca.20 Minuten gut. Die im Steinbackofen waren wieder recht fest gebacken, zu fest. Ich habe vorläufig das Backen von Semmel im Steinbackofen eingestellt. Hat das Problem schon mal jemand gehabt oder hat jemand einen Tip, wie ich Semmel und Baguette im Steinbackofen mit einem besseren Ergebnis backen kann? Es würde mich freuen, wenn mir jemand helfen könnte.
Die Brote im Steinbackofen sind hervorragend und gelingen so, wie ich es mir vorstelle.
Danke für zahlreiche Tips.
Jean der Boulanger