Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
es naht die Adventszeit und mich überkommt die Lust auf Spekulatius.
Bei uns beim Bäcker gibt es superleckeres aber auch schweineteures Spekulatius.
Jetzt möchte ich es selbst machen.Hat jemand ein Rezept für mich.
Gruß Sabine

[Lenta]

Rezept habe ich keins aber an einem Rezept wäre ich auch interessiert

[Külles]

1000 g Weizenmehl Tpe 550
400 g Butter
250 g Puderzucker
200 g Zucker, fein
40 g Vollei (1 kleines Ei)
200 g Marzipanrohmasse
5 - 10 g Spekulatiusgewürz (je nach Geschmack) *
4 g Salz

* anstelle von Spekulatiusgewürz: Zimt, Mark der Vanilleschote, abgeriebene Zitronenschale, Nelke, Koriander, Kardamon.


Marzipan mit dem Ei glattarbeiten, ebenso Butter und Zucker,dann das Mehl unterarbeiten, den Teig vor der Verarbeitung mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Backbleche mit Butter dünn bestreichen, gehobelte Mandeln aufstreuen und darauf den Spekulatius legen, wie gewohnt Backen.
Viel Erfolg

Külles

[Backbine]

Hallo Külles,
vielen Dank für das Rezept.Werde ich schnellstmöglich ausprobieren.
Eine Frage habe ich noch.Das Spekulatius also aus der Form nehmen auf's gebutterte Blech geben,
Mandelblättchen drauf...... und wie gewohnt backen
Bei wieviel °C und wie lang?
Gruß Sabine

[Lenta]

Klasse, danke kuelles.

Das da soviel Marzipan drin ist hätte ich gar nicht gedacht. Glücklicherweise bekomme ich alles

[Külles]

Hallo Backbine,

auf das mit Butter eingestrichene Blech zuerst die gehobelten Mandeln streuen, dann den Spekulatis auf die Mandeln legen, die Mandeln sind also nach dem Backen auf der Rückseite des Gebäcks, der Spekulatius löst sich dann besser vom Blech, man kann den Spekulatius auch noch mit Milch besprühen (Blumenspritze) und weitere Mandeln aufstreuen.

hallo Lenta,

der Marzipananteil kann natürlich reduziert werden, ganz wie jeder mag

LG Külles

[Backbine]

Hallo Külles,
das habe ich schon verstanden aber bei wieviel °C wird gebacken und wie lang?
Gruß Sabine

[Külles]

Hallo Sabine,

sorry, Deine Frage hatte ich übersehen, meine Empfehlung zur Backtemperatur 160 - 170°C, nun gibt es natürlich Unterschiede zwischen den unterschiedlichen Backöfen, je nachdem wo der Temperaturfühler im Ofen angebracht ist,
Spekulatius sollte nicht zu schnell backen, damit er schön kross und knusprig wird.

LG Külles

[Backbine]

Hallo Külles,
danke für deine Antwort.Jetzt muß ich mir noch eine Rolle oder Model besorgen.
Dann geht es los.
Gruß Sabine