Deutsch-französiche Freundschaft, die wohl kein Franzos essen würde.
Ich bin da experimentierfreudig und schmerzfrei !
http://mehlkaefer.blogspot.de/2014/08/b ... linge.html
600 gr. Weizenmehl T 65
100 gr. Weizenschrot
150 gr. Lievito Madre, aus dem Kühlschrank
15 gr. Backmalz
6 gr. Trockenhefe
500 gr. Wasser, zimmerwarm
30 gr. Olivenöl
15 gr. Meersalz
1 Teel. Honig
Hefe, Lievito , Backmalz und Honig im Anschüttwasser aufschwemmen.
Mehl und Weizenschrot in die Rührschüssel sieben, die Hefebackmalzhonig- Mischung dazugeben und für mind. 7 Minuten auf Stufe 1 unseres Maschinchens kneten. Nun das Olivenöl zufügen und weitere 8 Minuten auf Stufe 2 von Slow Fox auf Samba schalten. In den letzten beiden Minuten das Salz einstreuen und kneten bis sich der Teig von der Schüsselwand und dem Schüsselboden löst.
Der Teig ist weich und darf nun gut 1 1/2 Stunden abgedeckt im Schüsselchen schlafen....dabei sollte die Wespentaille sich auf Weinfassumfang vergrössern.
Unsanft aus dem Schlaf gerissen, plumpsen wir das Teiglein auf die gut bemehlte Arbeitsfläche und stechen Teiglinge von ca. 110 ab, die wir zylindrisch zu Minibaguette formen und diese, für weitere 2 Stunden mit dem Schuss nach unten in die bemehlte Couche legen.
Unseren Ofen heizen wir auf 250 Grad vor.
Die Teiglinge auf ein Backblech legen und mit einem Mörderschwaden in den Ofen schieben, die Temperatur auf 210 Grad herunterregulieren und für 10 Minuten anbacken, den Schwaden ablassen und für weitere 20 Minuten bei 190 Grad ausbacken.
Ein Glas Rotwein und ein gutes Stück Käse, was braucht man mehr?
Bon Appetit!
