Re: Butter durch Öl ersetzen
von gjk » Fr 23. Feb 2024, 11:30
"Aber muss ich auch 40 g mehr Mehl nehmen?"
Lt. Lutz Geißler nicht, denn Mehl ist ja unsere 100-%-Bezugsgröße und darf nicht verändert werden, weil sich - abhängig vom Mehl - ja alle anderen Zutaten dann auch wieder verändern würden (in der Menge).
Mit der 80-%-Angabe (manche sagen auch zwei Drittel, also 66 %) fahre ich seit Jahren sehr gut (ich lebe vegan und brauche das deshalb oft); eine Alternative wäre eine pflanzliche Butter zu verwenden, die gibt's ja mittlerweile eigentlich in jedem Supermarkt.
Baking at the roots - meine technische Ausstattung beschränkt sich auf ...
... Kenwood Titanium XL
... App Brotheld (Zeitplanung)
... App miXit (Mehle aus D, F, AU, CH zu einer Ziel-Type mischen)