Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

....mit Vollkornanteil nach dem Rezept vom Brotdoc, modifiziert von Lutz (Plötzblog)

Hier das Rezept

Der Vorteig kann nun schon angesetzt werden, das Quellstück eigentlich auch oder etwas später.

Vorteig

200 g Dinkelvollkornmehl
160 g Wasser
0,5 g Frischhefe

Quellstück

100 g Dinkelschrot
125 g Wasser

Hauptteig

Vorteig
Quellstück
200 g Dinkelmehl 1050
25 g Wasser (warm)
2 g Frischhefe
9 g Salz
5 g Zucker
5 g Butter

Die Vorteigzutaten mischen und ca. 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Schrot und Wasser mischen und für 8-10 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Alle Zutaten 8 Minuten auf niedrigster und 2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig verarbeiten.

2 Stunden Gare. Nach 45 und 90 Minuten jeweils einmal falten.

8 Teiglinge abstechen, rund schleifen und kurz entspannen lassen. Anschließend flach drücken und je um 90° versetzt bis zum halben Radius einschneiden. Jedes der entstandenen Viertel an den beiden Außenecken packen und ins Zentrum drücken, sodass eine Art Blüte entsteht.

Mit der Oberseite nach unten ca. 45 Minuten auf bemehltem Bäckerleinen zur Gare stellen.

Mit der Oberseite nach oben bei 230°C fallend auf 200°C 15-20 Minuten backen.

Viel Spaß und gutes Gelingen, Fotos nicht vergessen

[Knitmarie]

So mein erste Backtreff

Ich bin schon total aufgeregt ob morgen alles so klappt wie es soll, der Vorteig ist angesetzt und nach dem Abendessen (frische Brezen mit Bärlauchquark) werde ich das Quellstück ansetzten, das dürfte ja kein Problem werden wenn es etwas länger als die geforderten 10 Std. steht denke bzw hoffe ich....

Bin schon auf eure Kunstwerke gespannt und hoffe das ich auch was vorzeigbares Produzieren kann

lg und schönen Freitag abend wünsch ich euch noch

Marie

[BrotDoc]

Mir tut es wahnsinnig leid, aber meine Praxisrenovierung ist doch etwas aufwendiger, als ich dachte. Ich muß mich für morgen abmelden.
Wünsche Euch viel Spaß!

[Feey]

Hab auch angesetzt. Kann also morgen losgehen.
Hab nur Dinkelschrot gegen Roggenschrot austauschen müssen, mangels Vorhandensein

[SteMa]

Ich habe den Vorteig und das Quellstück auch schon angesetzt. Habe allerdings Dinkelvollkornmehl gegen Weizenvollkornmehl und Dinkelschrot gegen Roggenschrot ausgetauscht. Mein Mann mag Dinkel nicht so gerne, da ich aber trotzdem mitbacken wollte, habe ich die Zutaten "angepasst".

[hermann235]

Hallo zusammen,

als Neuer hier im Forum, würde ich gerne mal bei solch einem Backtreffen mitmachen.
Leider muß ich morgen bis nachmittags arbeiten.
Ich wünsche Euch allen viel Spaß und "Gutes Gelingen".
Verfolgen werde ich das Ganze aber wohl können.

LG Hermann

[Erdbeerkekschen]

Huhuuu,

eigentlich wollte ich auch mit machen aber ich bin morgen bei meiner Schwester zu Besuch.
Vllt back ich Sonntag nach, obwohl mein Tiefkühler aus allen Nähten platzt
Ich will nen GRÖßEREN

[Lenta]

Ich will nen GRÖßEREN

Sag' DAS mal deinem Mann!

[Erdbeerkekschen]

Aye, aber Lenta
Da wird er aber geknickt sein, er weiss doch das er mir zu klein ist und ständig neue anbringen kann er auch nicht, obwoohl

[Lenta]

Ich bin sicher er gibt sein bestes

[moni-ffm]

Ich backe heute nicht mit, da meine Männer diese Brötchen nicht mögen... und ich habe noch 9 im Tiefkühler, die ich nach und nach vernichten muss. Da kann ich den Vorrat nicht noch weiter vergrößern. Beim nächsten Mal bin ich wieder dabei. Allen Mitbäckern viel Spaß und vor allem Erfolg!

LG Monika

[SteMa]

bin etwas früh dran, aber habe gerade den Teig für meine Weizen/Roggenbrötchen nach Dinkelrezept fertig gemacht.

So sieht er in geölter Schüssel aus:

[Knitmarie]

Ohhhh ich hab meinen in ne bemehlte Schüssel gepackt Hoffe das ist nicht schlimm? Bisher hab ich das immer so gehandhabt.....was nimmst du für Öl dafür und soll ich nach dem ersten falten auch auf Öl umsteigen.....?

Lg Marie

[Little Muffin]

Das Öl hilft dir, den Teig besser aus der Schüssel zu lösen ohne das er darin kleben bleibt. Beim Falten in der Schüssel ist das besonders praktisch.

Schlimm ist es jetzt nicht mit dem Mehl, aber Du kannst gerne den Teig nach dem 1. Falten in einen geölten Behälter geben. Ich nutze dafür meist gerne Ölivenöl, es kommt aber auf das Rezept an. evtl. ist hier ein neutrales Öl besser.

[Feey]

Mein Teig ist jetzt auch geknetet und steht zur Gare.
Der nette Paketbote war gerade da und hat mein Paket mit den bestellten Backbüchern geliefert.... da könnt ich gleich loslegen! bei den vielen tollen Ideen!

[Knitmarie]

@Feeney ohhhh was gibt es schönes an neuen Backbüchern?

Ich hab jetzt noch 10 Min bis zum abstechen also noch ne Rund am Pulli stricken und dann wird es spannend.........

lg Marie

[SteMa]

Mein Teig steht jetzt auch zur Gare und kann in ca. 10 Minuten in den Ofen.

Bin mal gespannt, wie die Brötchen nachher aussehen, geformt sahen sie noch recht lustig aus:




Laufe heute immer zwischen Küche und Garten hin und her, bin nämlich noch dabei ein Gartenhäuschen zu streichen. Außerdem bekommen wir heute abend Besuch und da ist noch ein Vollkornkommissbrot und ein Wriezener Roggenvollkornbrot vorbestellt, die müssen nach den Brötchen auch noch in den Ofen...
Also

[Knitmarie]

@Stefanie so siehts bei mir auch in etwa aus

Deckst du die Brötchen zur letzten Gare ab?

[SteMa]

@ Marie: ich hab das Bäckerleinen drübergeschlagen, wenn ich mehr Brötchen habe, decke ich es aber oft auch mit Folie ab, damit sich keine Haut bildet.

[SteMa]

FOTOS, ich möchte Fotos sehen...
Kamera raus und los...