Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

@Ulla
zunächst Danke für deine Arbeit
Du kannst einen Strich bei Februarbrot und bei Dinkelbrot für mich machen. Das, was nicht gewählt wird, kann ich ja dann auch alleine backen

[_xmas]

das, was nicht gewählt wird, kann ich ja dann auch alleine backen

So machen wir's. Obwohl - das Dinkelbrot wäre eine schöne Alternative zu Oster(süß)gebäck beim nächsten Online-Backen. Mal sehen...

[moni-ffm]

@Ulla

Ich bin bei Februarbrot und Dinkelbrot dabei, schließe mich der Mehrheit an...

[_xmas]

prima Moni, dann kann es ja fast losgehen...

[_xmas]

Unser nächstes Online-Backtreffen findet am 2. März statt.
Es ist Martins großes Februarbrot von Martin Johansson, übersetzt und nachgebacken von Petra Holzapfel. Petra, danke für die Übersetzung!
Beginn gegen 10.30 Uhr, Fotos bitte erst zum Backtreffen und nicht vorher.
Am Donnerstag gibt es den neuen Backfred. Wir freuen uns über reges Interesse und viele aktive Bäckersleut'.
Fragen könnt ihr hier loswerden

[Annette]

Ich habe gerade mal das Originalrezept gelesen. Dort schreibt Martin:

Nu ska degen jäsa till dubbel storlek på ett ungefär, och hur lång tid det tar beror på hur mycket jäst man har i degen och i vilken temperatur den jäser. Med 10 gram jäst tar det inte mer än en dryg timme i rumstemperatur, med 3–4 gram kan man låta den stå i kyl och jäsa en hel dag.


Das heißt, nimmt man nur 3 - 4 Gramm Hefe, kann man den Teig nach den Faltvorgängen auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Oder eben, wie Petra schreibt, 10 Gramm Hefe und dann etwa 1 gute Stunde gehen lassen.

[Tosca]

Hallöchen,
ich bin für das Dinkelbrot und werde dann - wie gehabt - erst am Sonntag nachbacken.

[IKE777]

Wie gut, dass wir sprachkundige Backfreunde hier haben!
Solche übernacht Teige gefallen mir immer, auch wenn ich gann immer wieder gerne 1-Tagesbrote mache.

[_xmas]

Annette, danke für Deine Übersetzung, ich werde es mal in beiden Versionen backen und bin gespannt auf den Unterschied

[cheriechen]

Das Brot gefällt mir sehr gut, ich müsste auch Zeit haben..
Also, wenn Anfänger auch mitmachen dürfen, , dann würde ich es versuchen...

[epona]

@ cheriechen

An die Arbeit.

[Ebbi]

@cheriechen
klar dürfen Anfänger auch mit machen. Wir helfen uns gegenseitig und es macht unheimlich viel Spaß Also keine Scheu und mitgemacht

[Erdbeerkekschen]

Also bei mir ist gerade unklar ob ich Samstag oder doch erst Sonntag kann, mein Mann hat sich beschwert das ich nur noch backen würde und wir für nichts mehr Zeit haben... Also ist Samstag vllt Sauna angesagt.

Cheriechen, ich mach auch erst das zweite mal mit! Bin auch noch Anfänger.

[cheriechen]

Also bei mir ist gerade unklar ob ich Samstag oder doch erst Sonntag kann, mein Mann hat sich beschwert das ich nur noch backen würde und wir für nichts mehr Zeit haben... Also ist Samstag vllt Sauna angesagt.

Cheriechen, ich mach auch erst das zweite mal mit! Bin auch noch Anfänger.

...das kenn ich!
Mein Mann nennt mich schon "Panologin"!

[Maja]

Das Februarbrot gefällt mir auch gut. Werde ,wenn nix dazwischen kommt, dabei sein.
FBG Maja

[_xmas]

Anfängerchen hat schon direkt die erste Frage:
Wann setze ich den Sauerteig an, er ist noch jung u schwächlich (vermute ich..)
12 h, 16 h, 20 h ...
Je länger, je besser, oder liege ich da falsch?

Ich wills nicht schon gleich am Anfang verbocken...

Cheriechen, es ist immer von Vorteil, wenn der Sauerteig nicht zu schwachbrüstig ist.
Du hast noch etwas Zeit, ihn bei Zimmertemperatur anzufüttern. Außerdem wird er von der Hefe unterstützt.

Habe den gleichen Beitrag im anderen thread gelöscht. Lenta

[Lenta]

Ich sehe gerade ich muss bei den Mehlsorten sehr jonglieren.
Der Gustini-link fuehrt bei mir leider ins Leere.

Kann mal jemand schauen ob das so machbar ist bitte?

Also anstatt
360 Gramm Mehl Special (proteinreiches Mehl Type 550) 200g tipo0 und 160g manitoba
anstatt
Weizenmehl 1050 tipo2
anstatt
Roggenmehl 1150 Roggenmehl
anstatt
Roggenmehl Type 1370 Roggenvollkorn
anstatt
150 Gramm Mehl Special (proteinreiches Mehl Type 550) Manitoba oder wieder ein Mischung aus tipo0 und Manitoba?

Zu Huelf

[_xmas]

Ich seh gleich mal in meinen Unterlagen nach, wie ich es im letzten Jahr gebacken habe, Lenta - dauert aber etwas.

[Lenta]

Bist ein Schatz

[_xmas]

Bei Gustini gibt es das Mehl seit einiger Zeit nicht mehr.

Hier meine Änderungen:
SAUERTEIG
50 Gramm Roggensauerteig (Weizensauerteig geht auch)
300 Gramm Lauwarmes Wasser
360 Gramm Mehl Special (proteinreiches Mehl Type 550) WZ 550

ENDGÜLTIGER TEIG
Sauerteig vom Vorabend
600 Gramm Kaltes Wasser
10 Gramm Frischhefe
360 Gramm Weizenmehl 1050**
240 Gramm Roggenmehl 1150**
150 Gramm Roggenmehl Type 1370 75 g Roggenvollkorn mühlenfein u. 75 g 1150er
150 Gramm Mehl Special (proteinreiches Mehl Type 550)* WZ 550
25Gramm Salz
Wer keine Alternative hat, nimmt statt 1370er 150 g Roggenmehl 1150, also insgesamt 390 g

@Lenta, ich würde es einfach so probieren wie Du es weiter oben schreibst