Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Ich habe das Rezept aus Jochen Baiers Backbuch noch nicht ausprobiert, das ist auch ein Übernacht-Rezept, Stockgare über Nacht.

[jerdona]

Das Rezept von Inge hört sich gut an und da schon positive Erfahrungen damit gemacht wurden, bin ich auch

Der getrocknete Sauerteig ist ja nur eine Geschmackszutat, den kann man nach Wahl weglassen oder durch ASG ersetzen.

[sun42]

Ich tendiere eher zu Ebbis Rezept … oder würde gerne etwas von Jochen Baier ausprobieren … das Buch ist unterwegs … .

Streng genommen müssen wir uns nicht unbedingt auf ein Rezept festlegen. Die Aufarbeitung ist am Schluss das Entscheidende.

[paputsi]

Hallo,

seit einigen Monaten schon provitiere ich als stille Beobachterin von Euren Beiträgen. Ich habe wirklich viel von Euch lernen können - Danke!

Die Idee des Laugengebäcks für das nächste Online-Backen finde ich klasse. Vor ca. einem Jahr habe ich mich mal an Brezen versucht, damals mit Kaiser-Natron. Das Ergebnis war so enttäuschend, dass ich mich eigentlich nicht mehr daran wagen wollte.

Mit neuem Mut (in Hoffnung auf Eure Hilfe) möchte ich nun als aktive Teilnehmerin am Samstag mitwirken. Laugenperlen sind bereits unterwegs. Ich freue mich schon.

Liebe Grüße
Karin

[_xmas]

Prima Karin, das kriegen wir gemeinsam schon gebacken. Schön, dass du mitmachst

[Little Muffin]

Wie schaut's denn aus, was machen wir denn jetzt? Wenn wir was mit altem Teig machen, dann setz ich den heute schon an. Einen Tag vorher ist er mir noch nicht ausgereift genug und am ValentinsWE wollte ich eigentlich nicht backen. D.h. ich würde dann Freitag vorbacken.

[_xmas]

Hallo Daniela, ich mache den Backthread morgen erst auf.
Wegen der Vorbereitung: die Rezeptwahl und auch die Formgebung bleibt jedem selbst überlassen.
Ebbis und auch Inges Rezept waren bisher die favorisierten, vielleicht sollten wir uns daran orientieren.
Ich hoffe, dass diese Infos für die Vorbereitungen reichen.

[Little Muffin]

Supi, dann muß ich nur noch Mehl holen und kann dann quasi loslegen. Fein.

[calimera]

Ja dann wünsche ich euch viel Spass und tollen Backerfolg mit leckeren Laugenbrötchen

Ich werde dann Nachbacken, wenn wir aus den Ferien zurück sind. Für welches Rezept ich mich dann entscheide, weiss ich noch nicht. Es sollen jedenfalls dann Brötchen und Zöpfchen werden.

Habe eben grad vorhin noch meinen Sauerteig und den Lievito Madre aufgefrischt. Damit die es auch gut haben im Kühlschrank über die Zeit

[Little Muffin]

Ich rühr jetzt mal alles für den Alten Teig zusammen.

[Lenta]

Idem

[_xmas]

Aut idem

[Lenta]

Feddisch

[Little Muffin]

Meiner ist etwas weicher geraten, hab mich ein Fitzelchen im Wasser vertan, aber er wird es schon tun.

[Lenta]

NEIN

Nun musst du nochmal von vorne anfangen, SO wird das nix




Schnell wech

[Little Muffin]

[Lenta]

sorry, konnte nicht widerstehen

[Maximiliane]

Mein oller Teig ruht auch schon sanft.....

[Little Muffin]

:nts sorry, konnte nicht widerstehen

Jaja, mit mir kann man es ja machen.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
ich hab eine Frage zu dem Rezept von Ebbi.
Da steht 500 g Mehl und 20 g Hefe.
Kann man das Rezept auch mit einem Vorteig machen?
Wieviel Hefe im Vorteig und wieviel Hefe im Hauptteig.
Oder macht das keinen Sinn?
Ich habe mir schon mal Notizen dazu gemacht, aber irgendwie verstehe ich meine eigenen
Notizen nicht mehr.
VG