Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yannik]

Das Brezelvideo ist gut, Ulla Wusste gar nicht, dass die auch Videos machen.

Dann gäbe es da noch:

Zöpfle oder Spiralen
Knoten
Herzen
Mäusle
Hörnle
Kastanien
Bagels
oder auch pikant, z.B. als Käse(speck)laugenstange oder Käsebrezel

[katzenfan]

Yannik, du hast die Laugenstangen von Ebbi vergessen.

[Yannik]

Stimmt, Laugenstangen brauchen wir auch noch

[jerdona]

Wow Yannik, tolle Formen hast Du da zusammengetragen!

[katzenfan]

Die Silser Brötchen, die Ulmer Spatzen und eine Variante der Schwäbischen Laugenbrezel (mit altem Teig) hab ich auch noch gefunden.
Bei Ketex gibt es Bayrische Brezn mit altem Brot im Vorteig
Bei Dietmar Kappl sind die Brezeln mit Sesam oder Mohn bestreut.

Sollte jemand noch nicht das richtige Rezept gefunden haben, bei Lutz Geißler gibt es auch noch einige.

[Lenta]

Also ich bin ja geborene Schwäbin, bekomme hier in Italien nur sehr schwer die richtige Lauge und benutze daher das sog. Kaiser-Natron.
So riesig ist der geschmackliche Unterschied nun nicht, wen die "Gefahren" der echten Lauge schrecken dem kann ich gern alternativ das Kaisernatron-Verfahren erklären.

Michaels Einwände und Hinweise finde ich daher vor allem für Anfänger schon richtig und wichtig.

Yannik, gute Zusammenstellung

[_xmas]

Prima Ideen sind schon zusammengetragen worden
Yannik, klasse

[sun42]

Von Jochen Baier gibt es ebenfalls ein sehenswertes "Video" zum Brezelbacken

[calimera]

Sehe da auch keine Probleme mit der Lauge, mit säurefesten Handschuhen und etwas Vorsicht klappt das sehr gut. Habe schon mehrmals Laugenbrötchen gebacken, vor allem die Silser sind Klasse. Auch das Rezept von Lutz kann ich empfehlen.
Backe die Brötchen auf normalem Blech mit Backpapier. Absteifen lasse ich die Brötchen im Kühlschrank oder auf der Terrasse im Winter.
Meine Lauge habe ich von Heussler, die ist fertig gemischt, muss nur noch verdünnt werden.

Leider werde ich aber nach backen müssen, da wir dann in den Ferien sind.

[littlefrog]

Ich bin gerne dabei, ich backe häufig Laugengebäck, auch nach Inges Rezept oder nach Ebbis Rezept und meistens über Nacht mit weniger Hefe.

Ich hatte mir 50%ige Lauge im Internet bestellt und mit Hilfe des Mischungskreuzes angesetzt.

Ich trage beim Laugen eine Brille, Handschuhe kann ich mir sparen, meine Haut meckert nicht, ich spüle nachher mit reichlich Wasser nach - das ist aber nichts für jedermann, das weiß ich. Ich lege unter meine Lochbleche auf das Ceranfeld meine Dauerbackfolie drunter. Eine Resopal-Arbeitsplatte hat schon etwas gelitten, weil die Folie ein Loch hatte also da wäre ich vorsichtig (deshalb aufm Ceranfeld).

[Lenta]

Mein Vorschlag wäre ein Rezept zu nehmen, verschiedene Ausformungen und Belaugung zu nehmen. Was meint ihr?

[sun42]

... Handschuhe kann ich mir sparen ...

Susanne … ein Paar Latexhandschuhe kosten weniger als 10 Cent … eine Nagelbettentzündung ist ärgerlicher …

[_xmas]

Grundsätzlich bin ich auch für 1 Rezept und viele Formen.
Mein Vorschlag wäre dann das Rezept von Inge.
Schaut euch das doch einmal an...

[Lenta]

Ich kenne es und bin

[katzenfan]

Ich kenne es noch nicht, bin aber auch
Als Alternative, wenn es schnell gehen muss, wäre noch Ebbis Laugenstangen und zum Verarbeiten von altem Brot wären noch die Bayrischen Brezn von Ketex.

[sun42]

So ganz stimmig ist das Rezept von Inge nicht: Es enthält „getrockneten Weizensauerteig“, der Salzanteil ist mit 1,7% etwas zu niedrig und es fehlen 1,5-2% Backmalz oder Zucker um den recht schweren Teig (5,3% Butter!) zu treiben.

Die angegebene Zeit zum Absteifen in kalter Über-Nacht Gare ist eigentlich zu lang, eine knappe Stunde sollte ausreichen.

[Little Muffin]

Ich kenne es und bin

Jo, ich auch. Geschmacklich hab ich noch kein besseres gefunden. Ah ne moment, das ist ein anders. Das mit getrocknetem Weizensauerteig kenne ich nicht, aber eins mit altem Teig. War damals aus dem Sauerteigforum.

Hab's grad verglichen, das Rezept ist ähnlich. Unterscheidet sich nur in der Salzmenge und etwas in der Butter- und Wassermenge. Das ist wohl Geschmackssache. Malz hab ich auch mit draufstehen. Bei 5g Hefe hab ich über Nacht stehen und bei 10g für 4 Std. so hat's bei mir bislang immer sehr gut hingehauen.

[cremecaramelle]

Das Rezept von Inge habe ich jetzt schon vielfach gebacken. Zuletzt gestern, die 2,5 fache Menge für 22 Stück Laugenstangen und Einstrangzöpfe, und immer sind alle Esser begeistert. Den getrockneten Sauerteig kann man, muss man aber nicht zufügen, ich lass ihn weg, wenn ich grad keinen habe. an Salz hat es mir noch nicht gefehlt.

[littlefrog]

... Handschuhe kann ich mir sparen ...

Susanne … ein Paar Latexhandschuhe kosten weniger als 10 Cent … eine Nagelbettentzündung ist ärgerlicher …

Habe ich noch nie gehabt, Michael. Ich habe Handschuhe - aber wie schon geschrieben, ich habe damit kein Problem. Muss jeder selber wissen!

[Yannik]

Ich wäre auch für Inges Rezept. Habe die bis jetzt nur mit direkt geführtem Teig gemacht, bin gespannt, wie sich der alte Teig geschmacklich auswirkt!