Liebe Online-Bäcker(innen),
am kommenden Samstag "darf" wieder gebacken werden.
Damit sich jeder in Ruhe mit dem Rezept und dem Zeitplan beschäftigen kann, eröffne ich diesen Thread schon etwas früher als sonst üblich.
Das
Rezept ist von Ketex (Gerd, danke dafür) und wurde mehrheitlich gewünscht. Ich habe es unverändert übernommen.
Am Freitagmittag zwischen ca. 14 und 19 Uhr könnte mit dem Vorteig losgelegt werden.
Backbeginn ist dann Samstag gegen 10.30 Uhr.
An alle, die aus Zeitgründen vorbacken:
Bitte keine Fotos vor dem Backtag einstellen, es nimmt einigen den Spaß - und das wollen wir doch nicht
Alter FritzMohnheimer Salzsauerteig 90 g Roggenmehl 1150
90 g Wasser
2 g Salz
18 g Roggen-Anstellgut
Alles klümpchenfrei verrühren und von 35° fallend auf 22° 15 – 20 Stunden reifen lassen.
Hauptteig (1 kg – Brot) Mohnheimer Salzsauerteig
30 g Roggenmehl 1150
480 g Weizenmehl 550 oder 812
300 g Kartoffeln roh (geschält und feingerieben oder durch einen Wolf gedreht.)
18 g Hefe
13 g Salz
105 g Wasser (da Kartoffeln unterschiedlich viel Wasser enthalten, muss die
Schüttwassermenge angepasst werden)
(es kommt auf die Wasseraufnahmefähigkeit des Mehles und den Wassergehalt der Kartoffeln an)
1 Tl flüssiges Backmalz
Alle Zutaten in der Küchenmaschine 6 – 10 Minuten kneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Danach eine Teigruhe von 30 Minuten einhalten. Jetzt den Teig rund wirken und in leicht bemehlte Garkörbchen geben und zur Gare stellen. Bei einer Temperatur von 30 – 35° ist die Gare 40 – 50 Minuten. Nach 3/4 der Gare (35 Minuten) den Teigling auf ein Backblech oder auf das Super Peel stürzen und einschneiden Bei voller Gare einschießen und mit 250° 15 Minuten anbacken und dann fallend auf 200° noch weitere 45 Minuten fertig backen.
Beim Einschießen das Schwaden nicht vergessen und nach 15 Minuten den Dampf wieder ablassen.
Allen Beteiligten viel Spaß und gute Backerfolge