Brühstück:
240 g heisses Wasser (80°C)
50 g fein gemahlenes Roggenmehl
Über Nacht abgedeckt stehen lassen
Sauerteig:
100 g Roggenmehl
100 g Wasser
10 g AST - Roggen
16 bis 18 Stunden bei Zimmertemperatur
Hauptteig:
Brühstück
Sauerteig
140 g Honig
50 g Wasser
300 g fein gemahlenes Roggenmehl
6 g Salz
Alles gut vermischen und in eine eingefettete Form füllen. Zugedeckt bei 25°C ca 5 bis 6 Stunden (oder bis sich der Teig verdoppelt hat) gehen lassen. Die Form mit Alufolie dicht abdecken und bei 200°C in den Ofen. Nach 1.5 Stunden die Alufolie abnehmen und eine weitere Stunde backen. Die Kruste soll sehr dunkel werden.
Das Brot erinnert mich an einen Zelten, schmeckt hervorragend mit Butter bestrichen und passt mit seiner Süße sehr gut in die Weihnachtszeit.
Liebe Grüße,
torb
