Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Wenn das Brot hier so viel Lob bekommt, sollte ich es mir auf die To-Do-Liste schreiben.

Also ich könnte jetzt gar kein Topfbrot machen und das wäre auch im Manz nicht so wirklich sinnvoll, schließlich ist der schon von alleine schön dampfdicht. Was die Feuchtigkeit im Topf betrifft hatte ich gedacht, der Deckel würde zum Entdampfen auch nach 15-20 min. mal abgenommen.

[Naddi]

@ Daniela: yep der Deckel kommt die letzten 20 Min. runter, aber augenscheinlich reicht das nicht, dass der Dampf nur noch oben ausweichen kann Ulla backt - so meine ich gelesen zu haben - das Brot dann noch auf dem Stein ohne Topf nach

Aber das vom Stefan gefällt mir richtig gut und die Beschreibung mit dem Karamellton - das kenn ich von der Miche SEHR LECKER...

[_xmas]

Ulla backt - so meine ich gelesen zu haben - das Brot dann noch auf dem Stein ohne Topf nach

Ich mache das abhängig von der Krustenbildung, allerdings lasse ich das Brot zuvor ein paar Min. abkühlen, um es dann nach zu backen.
Wird das Brot für den nächsten Tag benötigt, backe ich es erst am anderen Tag (bei 220°) nach. Das mache ich mit freigeschobenen Broten auch so.

[Küchenhexe]

Ich hab bei meinen beiden Topfbroten festgestellt, dass die Kruste beim Rausnehmen aus dem Topf richtig schön knusprig ist, aber bis zum nächsten Tag viel schneller weich wird als bei freigeschobenen Broten.
Die Idee mit dem Nachbacken am nächsten Tag finde ich allerdings genial, das werde ich in Zukunft auch machen.

[Hesse]

Hallo, Ihr lieben Bäckersleute !

Letzte Woche las ich von der sehr schönen Aktion, Waldi’s Brot nachzubacken und mir haben die Ergebnisse- so wie ich heute sah- ausgesprochen gut gefallen !
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Ich bitte freundlich um Nachsicht, das ich mich nur noch selten melde, obwohl ich das Forum ganz und gar super finde- aber meine Frau und ich haben vereinbart, dass am Wochenende und an unserem gemeinsamem freien Montag sowohl PC als auch Backofen ausbleiben- so können wir mehr unternehmen.
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Ganz prima finde ich Deine Anmeldung- Stefanie ! Wie ich an anderer Stelle schon schrieb fand ich die Beiträge Deines Vaters überaus informativ und generell sehr nett !
Wenn mal der Holzbackofen wieder „anlaufen“ soll- habe selber einen- bitte PN an mich, ich bin nur eine gute Autostunde entfernt und wir sind öfter zu Besuch bei Freunden im Raum Karlsruhe. Beim "Zünseln" bin ich ganz gut und werde noch besser, wenn ein "Backbierchen" bereitsteht...
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Habe das Brot auch nachgebacken- äußerlich mag es mir nicht sonderlich gut gelungen sein- aber es schmeckt meiner Frau und mir sehr gut.
Ein Nachteil fand meine Frau dann halt schon : „Ich könnte davon Scheibe um Scheibe essen und nicht mehr aufhören“... ansonsten isst sie brav meine für sie gebackenen Vollkornbrote- drei Scheiben und fertig. Ich als Badener essen halt öfter mal Scheibe um Scheibe...
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Liebe Grüße von Michael

[_xmas]

Michael, das Brot hat durchaus Vorzeigecharakter
Schön, dass Du Dich mal wieder hast sehen lassen.
Ich wünsch' Dir und Deiner Frau eine schöne Zeit - und hoffentlich auch mal wieder etwas Langeweile, weil das Backen Dir doch recht viel Freude macht oder?

[Stefan31470]

Tja, Michael, wer kann, der kann... Großes Kompliment !

Beste Grüße
Stefan

P.S.: Muss mich hier aus dem Thread ausklinken, begebe mich für drei Tage nach Madrid (brrr, 16° !)

[IKE777]

@Michael
das ist wirklich ein super tolles Brot geworden. Spitze!

Bzgl. Topofbrot

Das ist offensichtlich eine Sache, die evtl. in jedem Ofen anders funktioniert.

Ich habe bei meinen Topfbroten nichts davon gemerkt, dass die Kruste später anders reagiert als bei den freigeschobenen Broten. Ich backe das Topfbrot auch nicht nach!

Das Waldi-Brot hat bei mir auch gefenstert!

[UlrikeM]

Tolles Nachzüglerbrot, Michael Was stört dich denn an der Optik?

Ich habe es heute auch nachgebacken und das Rezept nicht richtig gelesen Den Hebel hätte ich vor dem Einkaufen ansetzen müssen, hab ich aber nicht. Ich habe ihm dann nur eine dreiviertel Stunde im warmen Ofen gegeben und gehofft, dass eine kleine Portion LM es schon richten wird. Und er hat´s gerichtet
Das Teil ist aufgegangen wie ein Vulkan und schön braun ausgebacken, ich musste es sogar zwischendurch mal eine Weile abdecken. Am Ende hab ich dann die Ofentür angelehnt und die Kruste ist richtig schön gefenstert.
Die Krume ist sehr weich und locker und sehr aromatisch. Mal sehen, wie es morgen ist. Heute jedenfalls ist es ein Kandidat für viele Wiederholungen.

[IKE777]

Ulrike
was für ein tolles Brot - und gefenstert hat es auch
Es wird dir auch morgen noch gefallen.
Sobald der TK leerer ist backe ich es wieder!

[_xmas]

Ja Ulrike, ein Bauern(brot)traum

[iobrecht]

Michael , Ulrike,

eure Brote sehen einfach topp aus.

Eure bilder haben mich jetzt dermaßen angemacht dass ich den Sauer- und den Vorteig angesetzt habe und das Brot im Laufe des Sonntags backen werde.

Ich hoffe nur meines wird genauso schön wie euere.

[hansigü]

Jepp, die Brote von euch beiden sind wirklich sehr gut gelungen

[Hesse]

Hallo Ulrike,

sehe Dein Brot erst heute und kann nur sagen- absolute Spitze !
Da hat eben alles gestimmt- z.B. die Gare u.s.w.
Wie weiter oben schon geschrieben, fand ich die anderen Ergebnisse aber auch ganz und gar gelungen.
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Brote mit diesem totalen Rundschnitt sollten schon so aussehen, wie Deines, oder wenn der Schnitt nicht ganz um den Laib herum geführt wird, ähneln sie einem Haifischmaul, wie es bei einigen schön zu sehen war.
Von daher bin ich mit meinem eben nicht ganz zufrieden, aber immerhin hat es geschmeckt und die Krume war recht ordentlich- das Lob von einigen war und ist Balsam für die wunde Seele- danke dafür !

Als ich noch ein junger Mann war , habe ich solche Brote auch machen können und kann mir absolut nicht verkneifen, ein Bild davon einzustellen.



Habe mal gelesen, das Backglück sei brüchig wie Glas- bei mir ist das schon so- kann bzw. muss einfach damit leben.

Schöne Grüße von Michael