Mahlzeit,
bin zwar nach 10 Jahren nicht mehr so recht der Anfänger, will mir aber immer den Anfängergeist erhalten, daher frag ich mal hier:
Ich backe wöchentlich ein großes französisches Bauernbrot (4-5 Pfund, mit Sauerteig und einem Poolish), das gelingt sehr gut, formstabil, geht schön auf, alles super. Bislang schneide ich es vor dem Einschiessen ein, dann gibts auch eine schöne Kruste.
Aber: ich hätte gerne eine rustikal aufgeplatzte Kruste - will mir aber nicht gelingen.
Ich schleife den Leib rund und setze ihn dann mit Schluß nach unten in den Garkorb. Nach der Stückgare ist der Schluß aber regelmässig wieder verschlossen und der Laib reisst mir (wenn ich ihn nicht einschneide) überall ein. Vorzugsweise an der Seite, aber nicht oben am ehemaligen Schluß.
Was mach ich falsch?
Viele Grüße
Hanno