Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Il Pane della Muntagnola---->Originalrezept auf dem Ploetzblog

Vorteig
150 g Weizenmehl 1050
150 g Wasser
0,1 g Frischhefe

Hauptteig
Vorteig
50 g Weizensauer (alt)
325 g Weizenmehl 550
150 g Wasser (10°C)
5 g Frischhefe
10 g Salz
5 g Olivenöl

Die Vorteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei Raumtemperatur (18-20°C) reifen lassen.

Nun alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 15 Minuten auf zweiter Stufe zu einem weichen, aber dennoch straffen Teig verarbeiten (Teigtemperatur 27°C).

60 Minuten Gare bei 24°C. Nach 30 Minuten falten.

Schonend rundwirken und 45 Minuten bei 24°C mit Schluss nach oben im mit Hartweizengrieß bestreuten Gärkorb zur Gare stellen.

Den Teigling mit Schluss nach unten stürzen und viermal mit einer Rasierklinge einschneiden (3 fächerförmige Schnitte, ein Schnitt senkrecht dazu).

Bei 250°C fallend auf 210°C 45 Minuten mit Dampf backen.

(Quelle: Lutz Geißler, Plötzblog)

Liebe Bäckersleut', viel Spaß und gutes Gelingen!

Nicht vergessen: Wer am Samstag gegen 10 Uhr mit dem Hauptteig loslegen möchte, sollte am Freitag gegen 14 Uhr den Vorteig ansetzen, denn der braucht 20 Std. bei ca. 18-20°C.

Fotos der Backergebnisse bitte erst am Samstag posten. Und selbstverständlich kann jeder mitmachen - ggfls. auch nachbacken und die Fotos und Erfahrungsberichte an dieser Stelle nachreichen.
Damit der Thread übersichtlich bleibt, könnt ihr Fragen solange hier loswerden.

Danke, lieber Lutz!

[Amboss]

Erster!!!!!!!!!

Hallo zusammen,

da ich gleich zum Arzt fahre und mir ein Leckerchen für den Rücken abhole ( gestern übrigens auch schon.... ), ich aber mal wieder ein online-Backen mitmachen möchte, habe ich den Vorteig jetzt schon angerührt. Auf die 1 1/2 Stunden soll es wohl nicht ankommen....

Starten tue ich mit euch zusammen morgen früh gegen 10 Uhr.

Hier schon ein paar Impressionen:





Liebe Grüße und allen

VIEL ERFOLG und VIEL SPAß

Christian

[Lenta]

Italien, 12:00 Uhr:



Amboss-Schätzchen, wie wärs wenn du dich eine Stunde früher bequemst? 9:00 Uhr ist j auch nicht mitten in der Nacht
Für den Rücken kriegste einen

[Greeny]

Moin moin

Ja genau, sehe ich auch so Lenta.

Leider leider kann ich genau an dem Samstag nicht, und das nächste und das darauf kauch nicht.

Morgen ist Freiwasserschwimmen im Werbelinsee, danach die Stadtmeisterschafen und dann Kurzbahnmeisterschaft.

Na wie auch immer ich wünsche Euch viel Spaß und Erfolg.

[Oma Jassy]

Ich kann morgen auch nicht, weil ich arbeiten muss. Habs deshalb heute gebacken, Bilderchen gibts aber erst morgen. Drück euch die Daumen das alles klappt.

[Amboss]

Lenta-Süße,

frisch gespritzt bin ich zurück.

9 Uhr starten?
Mal schauen, wie ich morgen früh rauskomme....

Aber du bist ja auch früh dran - mein Liebchen - wir können ja gemeinsam frühstarten

[Naddi]

Erster!!!!!!!!!

da ich gleich zum Arzt fahre und mir ein Leckerchen für den Rücken abhole ( gestern übrigens auch schon.... )........

lese ich da zwischen den Zeilen, dass da einer seine Übungen nicht regelmäßig macht, das gibt aber böses

Oder haste zuviel Steine für den Ofen geschleppt

Auch wenn ich mich wiederhole.... Osteopathie.... kann sehr hilfreich sein *zischundweg*

[Stefan31470]

So, ich habe auch los - will morgen erst noch Lentas Hamburgerbrötchen fertigstellen, bevor es ans Brot geht
Beste Grüße
Stefan

[_xmas]

Ich setze den Vorteig am Nachmittag an und einen am Abend für alle Fälle. Muss ja sehen, dass ich das Brot während des Jobs gebacken kriege.
Bin gespannt, was wir miteinander zaubern.

[calimera]

Hallöchen
Wünsche allen viel Spass und leckere Bilderbuch Brote
Wir sind Momentan noch in Ungarn, Morgen Mittag sind wir dann wieder zurück. Dann werde ich den Vorteig ansetzen, und im laufe des Sontag dann backen.
Bin gespannt, wie es dieses Mal gelingt, das letzte Mal war jedenfalls ganz Superlecker

[cheriechen]

Bin spontan auch noch dazugestoßen!
Ich habe ein 1. Schuljahr übernommen u das ist in den ersten Wochen so anstrengend, dass ich nie weiß, ob ich freitags noch Mehl von Milch u weißen Mäusen unterscheiden kann...
Bin aber noch halbwegs lebendig u morgen kommen Freunde mit Mirabellen u dann bereite ich den Hefeteig vor und es gibt Mirabellenkuchen u Brötchen mit gegrillten Würstchen (also später..).
Da passt das Pane mit irgendeinem Aufstrich bestimmt auch noch gut dazu..

Habe zwar jetzt erst den Vorteig angesetzt, aber vielleicht stelle ich ihn dann ein wenig wärmer?

[Lenta]

Cheriechen, wann willst du denn morgen backen? Ich denke der Vorteig verträgt +-2 Stunden schon.

[_xmas]

aber vielleicht stelle ich ihn dann ein wenig wärmer?

Musst Du ja nicht, fang einfach mit dem Hauptteig etwas später an. Ich habe eben meinen 1. Vorteig angesetzt, in 2 Stunden kommt der nächste für alle Eventualitäten.
Der Vorteig ist für fast jedes Weizen-, Weizenmischbrot. Pizza, Flammkuchen, Brötchen oder als alter Teig zu gebrauchen. Um die weitere Verwendung mach ich mir deshalb keine Sorgen. Übrigens: auch Hefevorteig/Poolish lässt sich hervorragend füttern und ein paar Tage pflegen

[_xmas]

Cheriechen, wann willst du denn morgen backen? Ich denke der Vorteig verträgt +-2 Stunden schon.

Ist ein bisschen abhängig davon, wie warm/kalt er steht. Aber ich würde es generell wie Lenta sehen.

[IKE777]

Ganz klar, dass ich eure Aktivitäten von hier aus mitverfolge. So kann ich schon aus euren Erfahrungen lernen

[Yannik]

Habe grade erst den Vorteig angemischt, da ich morgen leider erst gegen Nachmittag starten kann.



Was meint ihr, kann man statt dem ASG auch einfach LM nehmen? Ich weiß nicht in ich noch so viel zusammen bekomme...

Wünsche allen viel Erfolg!

[Lenta]

Was meint ihr, kann man statt dem ASG auch einfach LM nehmen? Ich weiß nicht in ich noch so viel zusammen bekomme...

Wünsche allen viel Erfolg!

Ich würde soviel ASG nehmen wie du zusammen bekommst und den Rest mit LM auffüllen

[Annette]

Nun bin ich auch endlich dazu gekommen, den Vorteig anzusetzen. Werde dann morgen erst nachmittags backen.

"Durfte" mir heute die erste Brille meines Lebens aussuchen. Das hat etwas gedauert.

[Typ 1150]

Ich weiß nicht in ich noch so viel zusammen bekomme...

Hast doch noch mehr als genug Zeit Dein ASG zu vermehren, nimm einfach halbe halbe (soviel Mehl wie ASG) und entsprechend Wasser und stells an nen warmen Ort. Da reichen wenige Stunden dann haste genug für morgen früh und auch noch was über für den nächsten Einsatz.

[_xmas]

Was meint ihr, kann man statt dem ASG auch einfach LM nehmen?

Yannik, nimm einfach LM. Wenn er schon ein paar Tage ungefüttert im Kühlschrank steht, ist das nichts anderes als alter Sauerteig. Das genau kommt bei diesem Rezept zum Einsatz.
Der LM mit Wasser, Mehl und etwas Honig, dann ca. 6 Stunden bei ca. 28° C bringt mehr Power, ist hier aber nicht gefragt.
Was Chris sagt, ist auch gut machbar.
Letzten Endes gilt: Versuch macht kluch... Das Brot ist so lecker, das lässt sich mehrfach ausprobieren ohne langweilig zu werden